Macarons rellenos de crema de chocolate y miel







MACARONS RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE Y MIEL

Ingredientes para 6 personas:

100 grs. de almendras molidas (harina de almendra)

110 gr. de claras de huevo envejecidas ( claras que es mejor tener 2 días a temperatura ambiente, fuera del frigo, no uséis claras de huevo envasadas).

220 gr. de azúcar glas.

30 gr. de azúcar normal.

20 gr. de cacao puro en polvo.

Ingredientes para el ganache del relleno :

150 gr. de chocolate negro.

90 ml de nata (crema de leche) liquida 35% m.g.(crema de leche)

30 gr. de mantequilla.

50 gr. de miel.

Elaboración:

Primero tamizamos el azúcar glas y la almendra molida , dos o tres veces, cuantas más mejor, y si tenéis robot de cocina (thermomix,etc) podéis también mezclarlo un poco (ojo, que no sea mucho tiempo porque la almendra puede sudar un poco y no es bueno). Si podéis, hacer el merengue italiano os lo recomiendo es el mejor para los macarons. Reservamos.

Segundo, montamos las claras de la forma o método habitual que tengamos. Cuando empiecen a montar le añadimos el azúcar y seguimos montando. Añade el cacao puro en polvo y mezcla un minuto.

Tercero, el macaronage, el punto vital para que salga bien los macarons. En el bol donde tenemos montadas las claras, vertemos toda la mezcla de azúcar y almendras, y con una espátula vamos haciendo movimientos envolventes a la mezcla. Tenemos que conseguir no pasarnos de mezcla ni quedarnos cortos o no nos saldrán los macarons. ¿Entonces cual el momento de dejar de mezclar la masa os preguntaréis? Pues cuando la masa se caiga de la espátula haciendo lazos.

Cuarto, pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla 1A ó 10 de witon. Sobre la bandeja del horno y en un tapete para macarons o con una plantilla que os podéis descargar de Internet vamos haciendo los macarons. Golpeamos una o dos veces la bandeja en la encimera de la cocina (para que no quede aire en la masa) y lo dejamos reposar. El tiempo de reposo puede variar desde 30 minutos hasta 4 horas, sabrás que están listos cuando pongas la yema del dedo sobre la superficie del macaron y no se pegue la masa al dedo.

Quinto, el horneado. Precalentamos el horno a 140 ºC calor arriba y abajo. Mete los macarons 15 minutos, verás que durante el tiempo de cocción se van levantando y formando el famoso pie. Pasado el tiempo, sacad los macarons y dejadlos enfriar, separadlos con cuidado y pasadlos a una lata o envase de plástico cerrado, de un día para otro, se montaran mejor.

Antes de empezar los macarons es mejor tener hecho la ganache de chocolate negro y miel. Es muy fácil, en un cazo pones a fuego la nata (crema de leche) y antes de que empiece a hervir la apartas.

Pon en un cazo el chocolate muy troceado, mantequilla y miel.

Vertemos encima la nata (crema de leche) y mezclamos bien hasta que que quede todo bien integrado.

Dejamos enfriar.

Este relleno lo ponemos en una manga pastelera y vamos añadiendo un poco en un macaron, y tapamos con otro macaron y presionamos suavemente. Listos para comer.
Consejos:

Consejos hay muchos para dar, estos pequeños dulces son muy delicados y hay mil consejos para dar. NO desesperéis si no os sale a la primera, a mi me han salido solo dos veces de seis intentos, pero merece la pena,

Podéis probar a prepararlos con la receta de Paco Torreblanca que se encuentra en Internet y que mucha gente esta usando.

Si no os secan los macarons , podéis usar un secador de pelo y darle varias pasadas por encima, es de los métodos que usé para poder secarlos, porque en mi cocina hay humedad y no había forma,jeje.

Hay infinidad de combinaciones de colores y sabores, y también se pueden hacer salados.

Fuente: este post proviene de Cocina fácil y elaborada, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cocadas o coquitos, a mi me encanta el coco, cualquier receta que tenga coco me tiene de entrada ya ganado, esta receta clásica es una apuesta segura para los que sois unos fanáticos del coco. Esta re ...

Natillas de turrón, esta receta es de aprovechamiento, seguro que todavía os queda alguna tableta de turrón de las últimas navidades, se pueden hacer muchos postres durante el año, así que ni se te oc ...

Flan de café, un flan para los más golosos. Un postre como siempre fácil de hacer y con pocos ingredientes. Sin horno, poniéndolo al baño maría, en menos de una hora tenéis un flan perfecto para los q ...

Recomendamos

Relacionado

dulce de leche macaron postres

MACARONS RELLENOS DE DULCE DE LECHE Yo soy un apasionado de los macarons. Hace poco hice un curso para seguir perfeccionando la elaboración de este pequeño dulce tan especial. Al sabor del mismo macarons con la almendra molida, le sumamos el relleno con sus mil combinaciones y el sabor es una maravilla. Su textura crujiente por fuera y blanda por dentro es riquísima. Luego ya el relleno le puedes ...

ALMENDRA CANELA CHOCOLATE ...

#MadredelAmorHermoso, parece que hace un siglo que no paso por aquí... aunque ahora que lo pienso, ¡casi lo hace! Como dicen los artistas: "creo que me ha abandonado mi musa". Claro que es que prefiero pensar eso y no que estoy en fase apática total (cada uno se consuela como quiere, jajaja). Aún así, no podía dejar pasar esta época zanahoriera que me brinda mi tierra sin compartir con v ...

recetas postres

Mi definición de macaron es delicadeza y precisión en la elaboración de la receta, satisfacción al ver asomar el pie (la parte rugosa del macaron) en el horno a medio cocinar y delicia al saborearlo... ...en esta ocasión vas a preparar los macarons más sencillos, cuando domines esta receta te resultará más fácil preparar macarons de otros colores y otros sabores......pon a calentar el horno a 160 ...

MACARONS RECETAS

Hace varias semanas que no publico nada sobre Macarons y eso siendo mi debilidad no puede ser. Hoy Os traigo el preferido de mi pequeño machote: MACARONS DE CHOCOLATE. No hay gran secreto en esta receta de Macarons Franceses, solo se trata de añadir 10 gr de chocolate puro en polvo (tipo VALOR) a vuestra receta preferido de Macarons, esta es la parte fácil. Hasta ahora hemos visto que la humeda ...

recetas postres postres postres variados ...

Macarons de café y chocolate Hola amig@s ChiquiRecetas nos trae hoy una receta de Macarons de café y chocolate para nuestra Cocina Familiar, es una receta que nos remonta a la Francia de hace 4 siglos y que te va a gustar tanto para el desayuno como para la merienda y porque no para una sobremesa en familia.  Estos deliciosos dulces los ha hecho nuestra querida amiga Nieves quién hace además unos ...

recetas postres

Hola a todo el ciberespacio dulce!! la receta de hoy va de repostería francesa, sí sí, se trata de macarons de naranja rellenos de crema de moka. Los macarons son un pastelito tradicional francés, su forma es parecida a unas cúpulas redondas con base plana cuya textura es parecida a los merengues, se pueden realizar de una infinidad de sabores y colores, yo he elegido naranja y moka porque creo q ...

cocina francesa dulce de leche macaron

MACARON RELLENO DE MASCARPONE Y DULCE DE LECHE Yo creo que nunca dejaría de comer los macarons, me tienen enamorado. Es un dulce tan rico, y tan bonito con ese colorido que tiene. Incluso he visto por algunas revistas macarons con varios colores, tengo que investigarlo para hacerlos, jeje. Con este relleno de dulce de leche y mascarpone, es el postre perfecto. Empezad a probar , se que es difícil, ...

recetas postres recetas

Holaaaaaa!!! Por fin ha llegado el día, el día del #RetoMacaron1 jejejeje. Unas cuantas amigas de twitter hemos decidido ponernos manos a la obra con este reto, el reto Macaron. Un dulce Frances, delicioso como los que más, pero seamos realistas, complicadito de hacer jejeje. Hoy os traigo para el primer reto mis primeros Macarons,Y al final de la entrada tenemos una gran recomendaci ...

postres recetas postres

Hace algún tiempo ya hicimos los macarons, y vimos, que en realidad, son fáciles de hacer y llevan pocos ingredientes. Esta vez los haremos diferentes, les daremos más sabor al añadir chocolate, y llevaremos el relleno un paso más allá, al hacer una deliciosa salsa de toffe. Podéis ver la receta de los macarons que hicimos aquí. Para hacer los macarons de cacao necesitaremos: - 110 grs. de clar ...

recetas postres macarons macarons franceses ...

Aissss!!! Lo que me gusta a mi un macaron....jeje Son tan delicados y suaves... Esta vez he probado la receta de Paco Torreblanca, y he de decir que aunque era excéptica a usarla por el tema del merengue italiano y el mazapan (no me parecía la manera correcta de macaronear, ya que a mi me enseñaron con merengue francés) el resultado es muy bueno para ser los primeros macarons con esta receta. ...