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Macarons

Mi definición de macaron es delicadeza y precisión en la elaboración de la receta, satisfacción al ver asomar el pie (la parte rugosa del macaron) en el horno a medio cocinar y delicia al saborearlo...



...en esta ocasión vas a preparar los macarons más sencillos, cuando domines esta receta te resultará más fácil preparar macarons de otros colores y otros sabores...

...pon a calentar el horno a 160ºC, en posición arriba y abajo 
 


...los ingredientes que vas a necesitar tienen que estar a temperatura ambiente...

* 100 gr. de clara de huevo

* 35 gr. de azúcar 

* 120 gr. de harina de almendra

* 200 gr. de azúcar glasé

* 1/2 cuchara de cremor tártaro



...empiezas triturando en un procesador de alimentos el azúcar glasé...



...y la harina de almendra durante 2 minutos a velocidad máxima...



...verás que la mezcla se transformará en un polvo...



...tamizas dos veces y reservas...




...en una batidora eléctrica montas las claras a punto de nieve con el cremor tártaro...



...cuando las claras hayan doblado su volumen y tengan cuerpo incorporas  el azúcar a cucharadas, de una en una...



...sigues batiendo hasta que salgan los picos característicos...



...y tenga una textura firme, brillante y blanca...



...con un colador vuelves a tamizar la mezcla que habías reservado de azúcar glasé y harina de almendra...



...la tamizas de 3 veces...



...y mueves mezclando todos los ingredientes...



...con movimientos envolventes...



...verás que va perdiendo el volumen que habías logrado...



...está adquiriendo una textura de lazo que tiene que tener para elaborar los mejores macarons...

...ni muy líquida, ni muy densa...

...tienes que lograr una masa equilibrada...

...introduces la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda...
...y rellenas el molde de silicona... 





...si ves que la masa te ha quedado muy líquida, le añades una cuchara sopera de azúcar glasé y otra de harina de almendra tamizada, tienes que buscar la densidad apropiada de la textura, con la práctica sabrás apreciar y distinguir la masa ideal...   



...personalmente prefiero como quedan en papel de horno antiadherente...



...paso importante: tienes que dejar secar de 30 a 60 minutos...

...si te fijas cuando pasas el dedo por la masa, tendrá una textura pegajosa...

...estarán preparados para cocinar en el horno cuando pases el dedo y la masa esté totalmente seca...

...al horno durante 12-14 minutos...



...a medio cocinar en el horno ya puedes ver el pie del macaron y la emoción te invade...
...retiras del horno y dejas enfriar, hasta que no estén totalmente fríos no debes despegarlos del papel antiadherente, sé que estas deseando hacerlo pero es muy aconsejable esperar a que estén totalmente fríos y reposados...



...siguiendo estos consejos te saldrán unos macarons deliciosos...

...en este post los rellenarás de nutella y de dulce de leche...



...irás emparejando cada macaron...



...en la base del macaron pones el relleno... 



...y tapas con otro macaron...



...quedan ideales de presencia...



...y de sabor llegan a ser irresistibles...



...para merendar...



...para acompañar un café...



...para regalar...



...para sorprender a tus invitados en casa...



...simplemente maravillosos...



...ya me contarás!!!      

    

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Etiquetas: recetas postres

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