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Macarrones con costra
Singular y gustosa receta de Macarrones con costra que, cocinada con el sistema “one pot pasta” (es decir, todo en 1 sola cazuela, SIN cocer la pasta aparte) se prepara en un plis plas y, lo mejor, sin manchar cacharros
Porque esta manera de prepararla es tan práctica, que no me canso de “predicar” porque es mucho más cómoda, rápida y fácil.
Por lo general, cuando se cocina pasta, se ensucia la sartén donde se hace la salsa, la cazuela donde se cuece la pasta, el escurridor donde la escurrimos y, si la quieres gratinar en el horno (como en este caso), ensucias también la fuente donde la gratinas.
Desde hace muchísimos años no cocino la pasta de ninguna otra forma. Y es que ¡¡todo son ventajas!!.
Las vuelvo a enumerar aqui para que veas:
1.- Ahorramos mucho tiempo pues, al terminar de cocinar no tenemos que lavar cazuela, escurridor, sartén, tapadera y los molestos salpicones en los azulejos que la salsa de tomate hace al freír2.- También ahorramos en detergente, agua y trabajo, ya que SÓLO tienes que lavar la sartén donde lo has hecho TODO.
3.- Al cocer la pasta en la misma salsa, todos los nutrientes de ésta se quedan ahí y no se tiran por el fregadero cuando la escurres, que es lo que pasa cuando la cueces en agua
4.- Como queda todos los nutrientes en la salsa, llenan más con lo que – con la misma cantidad – podemos comer más personas
5.- Es más sana y más ligera porque NO freímos el tomate
6.- Ganamos en comodidad, pues no veas lo cómodo que es terminar de cocinar, comer, lavar un sólo cacharro y sentarse a ver la tele, tomar el café relajadamente o charlar un rato con la vecina o una amiga.
7.- Si gratinamos la pasta utilizando una cazuela o sartén que luego pueda ir al horno, también te ahorras (de ensuciar y lavar) la fuente del horneado.
Como digo siempre: Cuando lo pruebes, no volverás a hacerlo de otra manera ¡te lo aseguro!
Un consejo: Si le pones una sencilla ensalada como entrante, pondrás en tu mesa un menú completo, sano y equilibrado.
Video Macarrones con costra
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Macarrones con costra, ingredientes para 3/4 personas
Macarrones finos (o pasta corta al gusto): 200g.
Cebolla mediana: 1 unidad
Salteado de setas variadas (congeladas): 450g.
Tomate al natural triturado: 400g.
Agua: la misma medida de la lata de tomate (aprox.400ml.)
Aceite de oliva: 2 cuch. soperas
Para hacer la crema de la costra:
Huevos L: 2 unid.
Nata (crema de leche) liquida de cocinar (18% materia grasa): 100ml.
Tomillo: 1 cuch. pequeña
Albahaca:1 cuch. pequeña
Queso parmesano rallado: 2 cuch. soperas
Queso gouda rallado (o variedad al gusto): 75g.
Sal: cantidad al gusto
Pimienta negra molida:cantidad al gusto
Macarrones con costra, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vistaPon la cazuela (o sartén) con el aceite a calentar. Entre tanto, pela y corta la cebolla en trocitos pequeñitos. Cuando esté el aceite a punto, échala a la cazuela, ponle un poco de sal y sofríela a fuego medio durante unos 5 minutos. Remueve de vez en cuando.
Pasado este tiempo, echa el salteado de setas variadas y deja que se cocine todo junto, a fuego alto durante 6 minutos o hasta que se haya evaporado casi toda el agua que sueltan las setas (lo pongo al 8 de las 9 intensidades que tiene mi placa). No olvides remover de vez en cuando.
Agrega el tomate triturado, la misma cantidad de agua y un poco más de sal. Sube el fuego y espera que arranque a hervir.
En ese momento que empieza a hervir, echa los macarrones, baja el fuego (de los 9 niveles de mi placa, lo dejo al 5-6) y deja que la pasta se cueza 2 minutos menos de lo que indica el fabricante. No olvides remover de vez en cuando.
Prepara la crema de la costra: Mientras se cuece la pasta, en un bol o plato hondo casca los huevos y agrégale la sal, la pimienta, el tomillo y la albahaca. Bátelo enérgicamente durante 1-2 minutos (tiene que espumar bien para que haga una buena costra) y añádele la nata (crema de leche) líquida y el queso parmesano. Vuelve a mezclar bien, ahora solo un poco para que se integren bien todos los ingredientes.
Apaga el fuego y distribuye, por toda la superficie de la cazuela, la crema que acabas de preparar. Espolvorea el queso gouda rallado y lleva al horno (solo posición grill) a gratinar durante unos 3-4 minutos o hasta que la crema esté dorada a tu gusto. Emplata y sirve.
Macarrones con costra, sugerencias/trucos
– Paso 1: Utiliza una sartén o cazuela que luego puedas llevarla a gratinar al horno.– Paso 2: Estos paquetes, a veces, llevan los trozos de setas un poco grandes. Si veo alguno más grande de lo normal, suelo cortarlo en la misma cazuela (con la ayuda de unas tijeras, tal y como puedes ver en el video).
– Paso 3: Utilizo la misma lata de tomate para medir la cantidad de agua. Si ves que, durante la cocción se seca un poco y la pasta no está todavía cocida a tu gusto, añádele un poco más de agua (o caldo), pero sin pasarte. Tiene que quedar jugoso, pero no “aguado” ni caldoso.
– Cuando uso setas congeladas (u otro ingrediente congelado, como los guisantes, por ejemplo), siempre los saco con antelación del congelador porque, todo y que se pueden cocinar congelados, a mi me gusta que estén casi descongelados porque de ese modo, no me baja la temperatura del guiso en cuestión y por consiguiente, tarda menos en volver a su punto.
– En el caso de que no tengas o no quieras ponerle macarrones, puedes poner cualquier otra variedad de pasta corta: lazos, coditos, tiburones, etc.
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