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Macarrones con espárragos


Macarrones con espárragos

En una excursión de mis padres a Aranjuez me trajeron unos espárragos, allí además de las fresas son típicos los espárragos trigueros, así que me trajeron un par de manojos. Hice uno de ellos a la plancha acompañando a una "sepia a la plancha" y utilicé parte del otro para hacer esta receta.
Esta receta de macarrones con espárragos la saqué de Mikel de "El Comidista", que a su vez la sacó del importante crítico grastronómico del New York Times Craig Claiborne, me suele gustar lo que publica Mikel en su blog así que era una apuesta segura.
INGREDIENTES - 2 personas

200 grs. de macarrones
Medio manojo de espárrago (8 o 10 uds.)
200 grs. de tomate frito casero
2 dientes de ajo
1 huevo
Queso parmesano
4 hojas de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN
Quitamos la parte dura a los espárragos y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Incorporamos los ajos picados y cuando esté dorado echamos el tomate frito y la albahaca y el perejil picado, dejamos 3 minutos a fuego suave para que se integren los sabores.
Mientras cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y reservamos.
Añadimos un huevo a la salsa, apagamos el fuego y removemos para que se vaya cocinando sin cuajarse entero con el calor residual, quedará una salsa clara y espesita.
Mezclamos con los macarrones y servimos rallando un poco de queso parmesano por encima.

Valor nutricional x ración (aprox)

Kcal

538

Proteínas (gr)

25

Hidratos de carbono (gr)

79

Grasas (gr)

12

Queda una salsa cremos muy rica, muy aromática y muy suave, combina de maravilla con los espárragos verdes un poco crujientes.

¡Besitos y feliz semana!
NOTA: Se le puede añadir algo de carne, le va bien un filete de lomo de cerdo o de pollo troceado.
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