Esta receta es de Karlos Arguiñano, aunque he hecho algunas variaciones. Parece mentira que con tan pocos ingredientes quede una salsa tan rica. Se puede hacer con pasta seca: macarrones, espaguetis… y con pasta fresca o rellena, vuestra favorita.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
Macarrones, la cantidad que pongáis normalmente.
12 espárragos verdes o trigueros.
200 gr de jamón cocido. Que las lonchas sean un poco gruesas.
Sal, aceite de oliva, pimienta, albahaca.
Para la salsa.
1 vaso y medio de caldo de verduras o agua, pero creo que le da mas sabor el caldo.
1 cucharada sopera colmada de harina.
150 gr de queso mascarpone.
Preparación:
Limpiamos los espárragos, les quitamos la parte inferior, los cortamos en trozos de 2 centímetros, dejando las yemas enteras y reservamos.
Retiramos la gelatina que rodea a las lonchas de jamón cocido, lo partimos en tacos no demasiado pequeños y reservamos.
En una olla baja y ancha vertemos un chorro de aceite de oliva, echamos los espárragos troceados y ponemos a fuego medio, hasta que se ablanden, salpimentamos. Incorporamos el jamón cocido, mezclamos dejamos un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos.
Preparamos nuestra salsa. En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva, calentamos y añadimos la harina, removemos para que se cueza. Cuando tome un color amarillento vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco, a la vez que removemos. Procuraremos que no queden grumos, obtendremos como resultado una bechamel ligera.
Cuando esté ligada incorporamos el mascarpone, mezclamos bien hasta que se funda, echamos sobre los espárragos y el jamón, volvemos a poner al fuego y removemos para que se mezclen todos los ingredientes.
Cocemos la pasta elegida siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, nos ayudamos de una espumadera y la echamos sobre la salsa sin escurrir del todo. Espolvoreamos con albahaca.
Mezclamos bien y aquí tenemos un rico y sano plato de pasta.
Consejo: La salsa se puede hacer con antelación pero la pasta mejor el día de su consumo.
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