Flambear: Rociar un alimento con licor y prenderle fuego.
Otra de las muchas recetas de Karlos Arguiñano que incluyo en mi recetario. Es sencilla de hacer y está muy sabrosa.
Enlaces de recetas con salmón:
Salmón a la naranja, Salmón al limón, Salmón con alcachofas en papillote, Quiche de salmón.
Enlaces de recetas con pasta:
Pasta a la crema con salmón, Pasta con guisantes y pollo.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
La cantidad de pasta que solamos poner para 4 personas.
200 gr de salmón fresco sin piel ni espinas.
100 gr salmón ahumado.
20 gr de mantequilla.
4 chalotas. He puesto 2 cebolletas pequeñas porque al hacer la receta no he encontrado chalotas.
200 ml de leche evaporada. La original lleva nata (crema de leche).
50 ml de brandy.
Aceite de oliva, pimienta molida, sal, perejil.
Preparación:
Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y cocemos siguiendo siempre las instrucciones del fabricante.
Una vez cocida escurrimos y reservamos. Guardamos también algo del liquido de cocción.
Pelamos las cebolletas (chalotas en la receta original), cortamos finamente y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, sazonamos y removemos.
Picamos el salmón ahumado finamente y reservamos.
Cortamos en salmón en daditos, salpimentamos y reservamos.
Cuando la cebolleta esté blanda, añadimos el salmón, subimos el fuego, salteamos brevemente.
Vertemos el brandy, apartamos del fuego, apagamos la campana extractora (si está funcionando) y flambeamos.
Cuando se apague la llama agregamos los macarrones escurridos, vertemos la leche y el salmón ahumado, removemos. Cocinamos unos 2-3 minutos, si vemos que la salsa queda un poco espesa, añadimos un poco del agua de cocción de los macarrones, espolvoreamos con perejil y servimos.
¡Madre mía vaya imagen!
Consejo: La salsa la podemos hacer con antelación, los macarrones los cocemos en el momento.
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