En este tiempo, he estado experimentando con la cocina a baja temperatura. Para mi cumpleaños me regalaron una máquina de envasar al vacío junto con la máquina de Anova. He de decir que los resultados son muy buenos y me gusta mucho cocinar con ella. Pronto os pondré algunos de los platos que he ido probando.
En cuanto a la receta que nos ocupa hoy, la encontré en Instagram en el perfil de Bea y justo esa semana había comprado un molde para hacer madeleines… estoy seguro que ha sido el destino el que ha puesto estas madeleines en mi camino!!
Ingredientes:
160 g azúcar
4 huevos
175 g harina de repostería
10 g levadura Royal
180 g mantequilla
35 g miel
ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
Elaboración:
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento hasta que se disuelva. Resérvala.
Tamiza la harina junto la levadura y la sal.
Bate los huevos junto con el azúcar con las varillas hasta que doblen su tamaño.
Añade la miel y sigue batiendo. Incorpora también la ralladura de limón.
Agrega la mezcla de harina poco a poco y bate hasta que quede integrada.
Añade la mantequilla en forma de hilo mientras sigues batiendo a velocidad baja.
Guarda la masa en un recipiente con tapa y métela en la nevera al menos 8 horas.
Pasado el tiempo, rellena el molde de las madeleines, previamente engrasado, y hornea a 200º hasta que las madeleines estén doradas. En mi caso, tardaron 7 minutos en estar listas. Guarda la masa en la nevera mientras horneas cada tanda para que se mantenga bien fría.
Notas:
El molde que he utilizado para esta receta es este de le Creuset y me han salido 48 madeleines. No debes llenar mucho la cavidad del molde. Yo he utilizado una cuchara de servir helados y la he llenado hasta la mitad para cada madeleine.
Conserva las madeleines en un caja metálica. Estarán perfectas durante varios días.
Como has visto, no es una receta que puedas improvisar y hacer en un momento, ya que la masa necesita reposar en la nevera para que la mantequilla vuelva a endurecerse.
Yo las he aromatizado con limón, pero puedes utilizar vainilla, naranja o la esencia que más te guste.
Fuente: este post proviene de Pimientos verdes, donde puedes consultar el contenido original.
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