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Madeleines

Pequeñas magdalenas en forma de concha...


...su origen procede de Francia...


...con un sabor muy suave a limón...

...por la ralladura de limón y el limoncello...


...estos son los ingredientes que necesitas para preparar estas Madeleines en casa...

* 150 gr. de mantequilla con sal 

* 150 gr. de azúcar moreno

* 150 gr. de harina 

* 4 huevos

* la ralladura de un limón

* 3 cucharas soperas de limoncello

* una vaina de vainilla

* crema agria

* media cuchara de café de bicarbonato

* una cuchara sopera de levadura de repostería

* media cuchara de café de cremor tártaro

* azúcar glasé para decorar


...esta receta puedes hacerla mezclando todos los ingredientes a mano en un recipiente cerámico o en una batidora eléctrica...
...troceas la mantequilla a temperatura ambiente...


...trituras el azúcar moreno en un procesador de alimentos...
...incorporas el polvo de azúcar moreno tamizado a la mantequilla...


...bates hasta que se incorporen por completo todos los ingredientes...


...separas las yemas de las claras...
...incorporas a la mezcla de mantequilla y azúcar moreno las yemas...
...de una en una...


...bates...


...hasta obtener una masa brillante y sedosa...


...cortas la vaina de vainilla por la mitad...


...cortas por el lateral hasta llegar al otro extremo...


...pasas la punta del cuchillo por las paredes de la vaina...
...obteniendo todas las semillas de vainilla...


...incorporas las semillas de vainilla a la mezcla...


...bates...
...puedes apreciar las semillas microscópicas en la mezcla...


...rallas la piel de un limón...


...incorporas a la masa...


...bates...
...aportará el aroma y el sabor de limón tan característico de las Madeleines...


...mezclas la crema agria y el bicarbonato...


...esperas unos segundos...


...el bicarbonato activará la crema agria y aumentará levemente su volumen...
...puedes ver este cambio de estado aquí...
...incorporas la crema agria activada a la mezcla...


...bates...
...obteniendo esta textura...


...mezclas la harina y la levadura de repostería...


...incorporas de tres veces esta mezcla de harina y levadura de repostería tamizada...


...con ayuda de una pala de silicona...
...con movimientos envolventes...
...la mezcla se secará un poco...


...hidratas la masa con el licor de limón, limoncello...


...quedando una masa hidratada y llena de sabor...


...montas las claras con el cremor tártaro...






...hasta obtener los picos característicos...


...incorporas las claras montadas de tres veces...


...con movimientos suaves...


...manteniendo el volumen logrado...


...obtendrás una masa brillante y suave con sabor a limón y vainilla...


...ideal para hornear Madeleines...
...reservas la masa refrigerada en nevera durante un tiempo, mínimo 30 minutos y máximo 24 horas...
...de esta forma activará la levadura y el bicarbonato...
...aportando mayor esponjosidad a la masa...


...pon a calentar el horno a 160ºC en posición arriba y abajo 
 ...  
...untas de mantequilla el molde de las Madeleines con forma de concha...


...tamizas harina sobre el molde...


...y colocas en cada concha una cucharada sopera colmada de masa...










...horneas durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas...


...desjas enfriar...
...y se despegarán sin dificultad del molde...


...decoras, tamizando un poco de azúcar glasé por encima...





...son pura delicadeza...
...acompañas con un café...


...al probarlas...




...tienen un suave sabor a limón y vainilla...
...un bizcocho muy esponjoso...




...puedes conservarlas en una lata hermética...

...una delicia...


...te invito a ver esta vídeoreceta en mi canal YouTube, aquí...


...disfruta cocinando estas Madeleines, te puede encantrar...


...ya me contarás!!!   

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