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Madeleines


En la cocina hay que saber improvisar. Y si nos atenemos a la historia popular, improvisar fue precisamente lo que hizo Madeleine Paulmier, joven sirvienta a las órdenes del duque Stanislas Leszczynski, rey de Polonia, que vivía en su palacio de Commercy, en la Lorena. Con el comedor del palacio abarrotado por la flor y nata (crema de leche) de la aristocracia francesa del momento, el cheff del duque decidió marcharse sin más cuando aún faltaba preparar los postres del ágape. Para salir del paso, Madeleine propuso hacer las galletas en forma de concha que solía prepararle su abuela. Los comensales alabaron ante el rey ese sorprendente postre y éste agradeció la improvisación de su sirvienta bautizando esos pequeños bizcochos con el nombre de “madeleine”. El duque Stanislas mandó “madeleines” a su hija Marie, esposa del rey de Francia Louis XV, y las popularizó entre los cortesanos. Parece ser que la llegada de las “madeleines” a España fue a través de este corredor de Cultura que es el Camino de Santiago. Los peregrinos franceses eran portadores de este dulce en forma de concha de vieira que decididamente se estableció entre nosotros.

RECETA

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INGREDIENTES (para 21 magdalenas)

2 huevos.
130 g de azúcar.
150 g de mantequilla a temperatura ambiente.
150 g de harina.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de agua de azahar.
Una pizca de sal.


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PREPARACIÓN TRADICIONAL

Encender el horno para que vaya cogiendo calor.
Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas y reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una pasta blanquecina.
Añadir la mantequilla derretida, las cucharaditas de esencia de vainilla y el agua de azahar y mezclar.
Agregar la harina junto con la levadura y la pizca de sal y mezclar.
Repartir la masa en un molde apropiado para este tipo de madeleines y hornear 11 minutos a 180º.


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PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Encender el horno para que vaya cogiendo calor.
Batir los huevos con el azúcar 7 minutos 37 º velocidad 3.
Agregar la mantequilla en trozos y dejar unos minutos con el vaso cerrado hasta que se deshaga.
Echar las cucharaditas de esencia de vainilla y el agua de azahar y mezclar unos segundos.
Agregar la harina, la levadura y la pizca de sal y mezclar 6 segundos velocidad 4.
Repartir la masa en un molde apropiado para este tipo de madeleines y hornear 11 minutos a 180º.
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CONSEJO
Se pueden aromatizar con otro tipo de aromas.






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