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Magdalenas de huevo y quinoa



Muffins de huevo y quinoa

Estos muffins de huevo y quinoa son el desayuno perfecto para las familias ocupadas. Repleto de proteínas, estas magdalenas caseras son jugosas y sabrosas.
8 Muffins
Calorías: 145 kcal


Ingredientes
1/2 taza de quinoa sin cocinar (90g
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 zanahoria grande, rallada
1/2 Puerro, picado
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1/2 calabacín
2 cucharadas de orégano seco
2 huevos, pequeño-mediano
2 cucharadas de yogurt griego
1/2 cucharadita de sal
Queso Cheddar rallado (90 g)
Una pizca de pimienta negra

Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete (tarda unos 15 minutos). Deje que se enfríe un poco.
Mientras tanto: En una sartén, caliente el aceite de oliva. Agregue zanahoria rallada, puerro picado, pimiento en cubitos y calabacín en cubitos. Saltear durante unos 10 minutos. Agregue el orégano y sazone con sal.
En un tazón, bata los huevos, el yogur y la sal juntos. Agregue queso rallado, pimienta negra, quinoa fría y verduras salteadas. Mezcle todo junto hasta que esté bien combinado.
Prepare una bandeja para muffins con papel o cajas de silicona y llénelas con la mezcla hasta el borde. Presione la mezcla ligeramente hacia abajo y agregue un poco más encima de cada muffin.
Hornee en un horno precalentado a 350 ° F / 180 ° C durante 20 minutos o hasta que el huevo esté cocido.

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