Los magnum son unos helados muy versátiles y podemos rellenarlos de nuestros sabores favoritos. Yo ya compartí con todos vosotros mi receta de Magnum de Stracciatella con caramelo, uno de los helados que más he disfrutado haciendo y comiendo. La verdad es que cuando sacas un helado así delante de tus amigos y familiares y les dices que lo has hecho tú, ¡lo flipan! Y no es para menos, la verdad. Además, ¡queda taaaaaan rico!
Si me conocéis, sabéis que el helado de Stracciatella es de mis favoritos (aunque no le hago ascos a casi ninguno) y que las tartas de queso son uno de mis postres por excelencia, así que me lancé a hacerlos de ambos sabores este verano. ¡No tengo perdón: nunca había hecho ninguno de los dos sabores! Tengo que reconocer que para hacer estos helados me ha ayudado mucho todas las técnicas que he aprendido en el curso online de mi amiga Ester Roelas de Helados. ¡Os va a encantar! ¡Tenéis que hacerlo!
Y no os molesto más... ¡os dejo el recetón para que lo disfrutéis!
Los helados tipo Magnum son algunos de los favoritos de muchos de vosotros, así que vuelvo con un recetón como este que se os va a clavar en la retina: Magnum de Cheesecake. ¡¿A que no podéis quitároslo ya de la cabeza?!
MAGNUM DE CHEESECAKE Dificultad: Fácil
Horneado: Sin horno
Tiempo: 40 mins (aprox)
Temporada: Verano
Raciones: 4 personas
Etiquetas: Postre, helado
INGREDIENTES
Para el helado
250 ml de leche entera
80 ml de nata (crema de leche) para montar 25% m.g.
130 gr de azúcar
50 gr de leche en polvo desnatada
600 gr de queso crema
Para el relleno
Mermelada de fresa
Para la cobertura
200 gr de chocolate blanco
100 gr de manteca de cacao
75 gr de alemendra crocanti
CÓMO SE HACE- Comenzamos metiendo el accesorio de la heladera el día anterior en el congelador.
- Para hacer esta receta yo he usado estos moldes.
- Seguimos con la base del helado, el relleno. Calentamos la leche entera con la leche en polvo desnatada y la nata (crema de leche). No tiene que llegar a hervir.
-Cuando esté caliente, añadimos el azúcar y subimos a 85ºC, más o menos, antes de que hierva, vaya. Retiramos enseguida del fuego y pasamos a un cuenco frío.
- Lo llevamos a la nevera en el momento en el que se haya enfriado y dejamos ahí unas 8 horas. Yo hago estos dos procedimientos el día anterior al helado, así cuando me pongo a mantecar tengo todo listo.
- Al día siguiente, añadimos el queso crema bien frío a la mezcla y batimos con una batidora o con varillas (más fuerte).
-Empezamos a mantecar el helado, añadiendo toda la mezcla en la heladera recién sacada del congelador y mantecando a velocidad alta.
- Rellenamos tres cuartas partes del molde con helado. Rellenamos una manga pastelera con mermelada de fresa (que no esté muy densa, si no, metemos unos segundos en el microondas y dejamos enfriar para que esté más líquida). Vamos haciendo bolitas de mermelada presionando la manga dentro del helado. Podemos ir moviendo la manga mientras presionamos. Cuando hayamos rellenado los huecos de helado al completo, colocamos el palito, alisamos la superficie, cubrimos con papel film y metemos en el congelador al menos 8 horas. Yo lo tengo más, para asegurarme que el desmoldado es limpio.
- Lo que sobre, lo guardamos en un táper hermético. ¡Aquí no se tira nada!
- Toca preparar el baño de chocolate. Fundimos el chocolate y la manteca por separado, ya que se funden a diferentes temperaturas. Mezclamos ambos y añadimos la almendra. Ahora tenemos que esperar a que baje a 30ºC. Esto es importante porque si lo hacemos más caliente la capa será muy fina; si es más frío, será muy gruesa.
- Sacamos los helados uno por uno del molde y los vamos bañando en la mezcla. Yo el chocolate lo tenía en un vaso alto de cristal, lo suficientemente ancho para que quepa el helado. Dejamos que cristalice (unos segundos) y metemos en el congelador. Repetimos con todos los helados. Dejamos en el congelador al menos una hora.
- Servimos en frío.
¡A disfrutar!
TRUCOS Y CONSEJOS Podemos hacer el baño sin almendras.
Si no tenéis heladera lo que tenéis que hacer es meter la mezcla bien fría después de haber estado en la nevera, y bien batida, en el congelador. Cada media hora sacar el helado del congelador y batir con la batidora. Hay que repetir este paso al menos cinco veces, cada media hora.
Podemos hacer el helado solo de nata (crema de leche), sin los trocitos de chocolate.
Podemos hacer el baño de chocolate con leche.
Fuente: este post proviene de Jaleo en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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