Deshuesar las manitas es importante para que el resultado sea más satisfactorio y la presentación más profesional. No obstante, no es imprescindible.
MANITAS DE CERDO CON CRUJIENTE DE PESTO GENOVÉS
INGREDIENTES:
para 4
- 2 manitas de cerdo, o sea, 4 medios (envasados y cocidos)
- 4 alcachofas
- 1 bote de alubias cocidas
- 1 paquete de bacon cortado o 2 lonchas de 2mm de bacon
Para la salsa pesto:
- 50 g de queso Parmesano rallado o en escamas
- 2 ramitas de albahaca fresca
- 1 cucharada de piñones
- 2 dientes de ajo pelados
- aceite de oliva AOVE (aceite de oliva Virgen Extra)
ELABORACIÓN:
Deshuesamos las manitas: en el microondas a 350Wde potencia durante 4 minutos, sin sacarlos del envase. Ponte unos guantes y, con ayuda de una puntilla, extrae los huesos manteniendo la forma de la manita. Reservar.
Pelamos las alcachofas y retiramos los pelillos del interior con ayuda de un saca-bolas,
Las cortamos en 4 a lo largo, y cada trozo en dos.
Las doramos en una sartén ( yo utilicé un wok) donde coceremos las alubias. Añade un poco de sal y pimienta recién molida.
Cuela las alubias y reserva el líquido.
Corta el bacon (si lo has comprado en lonchas) y dóralo junto a las alcachofas.
Añade las alubias y baja el fuego al mínimo. Después de unos minutos,apaga y resérvalo.
Vamos ha hacer el pesto: en el vaso batidor, introduce todos los ingredientes y un chorrito de aceite, y bátelo hasta conseguir una pasta.
Dora las manitas en una sartén por ambos lados.Colócalos en una plancha para horno y gratínalos con un poco de pesto por encima a 200ºC, hasta que queden dorados.
Liga las alubias con un poco de pesto y un poco de líquido de las alubias y sirve en un plato hondo con el pie encima.