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Ensalada de pasta con pesto genovés

Ingredientes

250 g de pasta (pajaritas con verduras)

2 tomates maduros

1 lata pequeña de anchoas

1 bola de mozzarella

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal gorda (para la cocción de la pasta)

Para el pesto:

1 rama generosa de albahaca

2 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen

50 g de queso parmesano rallado

50 g de piñones

Sal y pimienta

Preparación del pesto

Echamos en la batidora todos los ingredientes del pesto y los trituramos durante 2 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se forma una salsa densa. Reservamos.

Preparación de la ensalada

Cocemos la pasta en abundante agua y la sal gorda, la sacamos cuando esté al dente, aprox. a los 8 minutos y le echamos agua fría para detener la cocción. Ponemos la pasta en una ensaladera.

Pelamos los tomates y los cortamos en dados, cortamos las anchoas y la mozzarella en láminas finas. Agregamos estos ingredientes a la ensaladera; a continuación, añadimos la salsa y el aceite de oliva. Lo mezclamos todo muy bien para que la pasta tome todos los sabores y decoramos con unas hojitas de albahaca.

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