comunidades

Pesto a la genovés

Pesto2


Como nos sugiere el nombre el pesto a la genovés es una receta proveniente de la Liguria (la región de Genova, su capital). Esta salsa fría, símbolo de Genova y de toda la región, es una de las más famosas y ricas salsas italianas y se dice incluso que tenga propriedades afrodisíacas.

Para encontrar las primeras remembranzas del pesto hay que ir atrás en los años hasta el 800, desde aquel entonces la receta siempre se ha mantenido idéntica, al menos en la preparación de casa. Para hacer el original pesto a la genovesa hacen falta un mortero de mármol, un majadero de madera y…mucha paciencia.

Como en cada receta tradicional, cada familia tiene su receta del pesto, por este motivo hemos recurrido a la ayuda de Stefano que nos propondrá la receta típica de su familia genovés.

Video-receta del pesto a la genovés 



Ingredientes (para 1 kg de pasta):

- 100 g. de albahaca dependiendo de los gustos (solo las ojas de un manojo y medio)
– 100 g. de piñones
– 100 g. de nueces
– 180 g. de queso de oveja (pecorino romano) o en alternativa de queso parmesano
– dos dientes de ajo
– 0,4 l. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
– dos filetes de anchoas

Como hemos anticipado antes, para la preparación del pesto original haría falta “pisar” (pestare en italiano) las hojas de albahaca utilizando un mortero y su majadero. Para simplificar la receta nos hemos ayudado con el uso de la batidora de inmersión. Aquí os ponemos los simples pasos a seguir.

Limpiamos y separamos las ojas de albahaca del manojo.

En un contenedor apto al uso de la batidora echamos los piñones, las nueces, los dientes de ajo y los filetes de anchoa. Echamos después el aceite hasta casi cubrir los ingredientes y trituramos por medio de la batidora.

Si vemos que nos hace falta más aceite en este proceso echemoslo sin problema (aunque es siempre mejor añadir el aceite al final ya que el calor generado por la batidora nos podría hacer emulsionar el aceite).

Una vez obtenida una mezcla cremosa y homogénea, echamos las ojas de albahaca y seguimos triturando con la batidora, añadiendo aceite donde necesario.

Cuando el albahaca esté bien triturada y se haya homogeneizado a la mezcla anterior echamos la mezcla así obtenida en un contenedor y añadimos poco a poco el queso rallado mezclando con una cuchara ya que no queremos que el queso se funda si no que simplemente se homogeneice.
Una vez mezclado bien ya tenemos nuestro pesto riquísimo para ser utilizado en una receta de pasta que volverá loc@s a vuestr@s invitad@s.

Si la receta te ha gustado, pon Me Gusta, compártela en tus redes sociales, y, si todavía no lo has echo, suscribete al canal de youtube de Cocineros Italianos y síguenos en Facebook.

QUE APROVECHE!!!

Fuente: este post proviene de Cocineros Italianos - Recetas Italianas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros ensaladas ensalada de pasta ...

Ensalada de pasta con pesto genovés

Ingredientes 250 g de pasta (pajaritas con verduras) 2 tomates maduros 1 lata pequeña de anchoas 1 bola de mozzarella 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal gorda (para la cocción de la pasta) Para el pesto: 1 rama generosa de albahaca 2 dientes de ajo 100 ml de aceite de oliva virgen 50 g de queso parmesano rallado 50 g de piñones Sal y pimienta Preparación del pesto Echamos en la batidora t ...

Cocina para recibir Cocina de diario cocina fácil ...

Video receta: cómo hacer salsa al pesto genovés

Hoy una receta de salsa para acompañar sobre todo la pasta, un pesto en este caso genovés, el tradicional porque se puede hacer de muchas maneras, el pesto está compuesto principalmente por albahaca y algún fruto seco en este caso piñones, lo bueno del pesto es que se puede poner en botes y hacer conservas, también puede aguantar unos días en la nevera porque contiene aceite, es importante que si ...

Hoy una receta de salsa para acompañar sobre todo la pasta, un pesto en este caso genovés, el tradicional porque se puede hacer de muchas maneras, el pesto está compuesto principalmente por albahaca y algún fruto seco en este caso piñones, lo bueno del pesto es que se puede poner en botes y hacer conservas, también puede aguantar unos días en la nevera porque contiene aceite, es importante que si ...

general pastas

Pesto genovés.

Un buen pesto lleva... Basílico ó albahaca y no porque sea lo mismo, sino porque se hace con ambas ;) nueces, piñones, ajo picado, aceite de oliva, queso parmesano...y agua de la cocción de la pasta.. Picar un buen puñado de basílico o albahaca, añadir 1 diente de ajo, unas cuantas nueces, 3 ó 4 piñones, queso parmesano rallado y cubrir la mezcla con aceite de oliva, salar al gusto y triturar. Cu ...

Patatas salsas y guarniciones

Pesto genovés

El pesto genovés o pesto alla genovese proviene de Liguria y tradicionalmente se hacía con ayuda de un mortero. Es una salsa muy versátil ideal para acompañar platos de pasta, pizzas, carnes, ñoquis e incluso ensaladas. INGREDIENTES 30 grs de hojas de albahaca 20 grs de piñones 50 grs de queso parmesano o granna padanno 50 ml de aceite de oliva 1/2 diente de ajo pelado   PREPARACIÓN Tostamos los ...

recetas de segundos primeros

COSTILLAS DE CERDO GRATINADAS CON PESTO GENOVÉS

Pues sí, es la misma receta que la publicación anterior pero sustituyendo las manitas por costilla, por si hay alguien que no le gusten. Queda tan bien que quería mostrárosla. COSTILLAS DE CERDO GRATINADAS CON PESTO GENOVÉS INGREDIENTES: para 4 ? 8 costillas de cerdo ? 4 alcachofas ? 1 bote de alubias cocidas ? 1 paquete de bacon cortado o 2 lonchas de 2mm Para la salsa pesto: ? 50 g de queso Pa ...

Básicos and more Como en casa Verde que te quiero verde

Pesto rojo

Pesto rojo. Hace unos meses publicamos en el blog la receta del pesto genovés y hoy hemos hemos preparado una variante de esta salsa, el pesto rojo, que debe su nombre a su color y su color a que su ingrediente principal son los tomates secos. Estos tomates son muy populares en la cocina mediterránea y en Italia, por ejemplo, los podemos encontrar en diferentes preparaciones como en conserva con ...

recetas de primeros retos todo por la pasta ...

Fetuccine al pesto genovés con langostinos

Desde La Cocina Typical Spanish proponían para este mes de Julio un reto viajero, a saber: escoger una receta típica de Italia, Suecia, México, Marruecos, Portugal o Francia. Me pareció una propuesta de lo más sugerente, así que me lancé a buscar entre mis cuadernos de recetas la “prota” de esta entrada y… opté por Italia y esta receta que os presento a continuación. La pasta En ...

salsa pesto recetas de primeros

Pesto alla genovese – Salsa Pesto a la genovesa

Hola!Como prometido hoy os vamos a pasar la receta de la Salsa Pesto.En la receta original se debería utilizar un mortero de mármol con el batidor de madera, siento decir que yo tenía solo un mortero de piedra negra, así que no se si nuestra receta pueda ser como la original. ;-)La primera receta conocida de la salsa pesto es del 800, y se ha quedado inalterada en el tiempo, bueno la prisa de nue ...

recetas de segundos primeros

MANITAS DE CERDO CON CRUJIENTE DE PESTO GENOVÉS

Un plato contundente, no os diré que no, pero, a pesar de lo que muchos puedan pensar, las manitas de cerdo son muy recomendables en dietas bajas en calorías y sin colesterol. Lo que muchos interpretan como grasa, en realidad, es gelatina y tiene un alto contenido en proteínas. Además, es ideal para las articulaciones ya que contienen mucopolisacáridos que las protegen de los deterioros. Deshuesar ...

recetas de primeros mediterrÁnea salsas y guarniciones

Salsa pesto

Aquí tienes varias recetas para preparar una salsa pesto deliciosa para tus platos de pasta, ensaladas y bocadillos. Pesto genovés tradicional: 1 manojito de hojas de albahaca fresca 1 diente de ajo mediano 100 gr. de queso parmesano rallado 60 gr. de piñones 100 ml de aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En el vaso de la picadora (o en un mortero, si te gusta más tradicional) se ponen todo ...