Tener en cuenta las cantidades, sobre las bolitas de queso saldrá en torno a 10-12 bolitas. Espero que os guste.
A continuación…
Ingredientes:
Marineras
Ensaladilla rusa
anchoas
tomate cherry
roscas
flor de pimiento de piquillo
Alcachofas rellenas 4u
4 alcachofas
4 huevos codorniz
10g huevas de lumpo rojas
aceite
agua
perejil
gotas de limón
Bolitas de queso 10-12u
130g requesón
80g philadelphia
hierbas aromáticas
pizca de sal
4-5 lonchas jamon
cebollino picado
membrillo
nueces (opcional)
Elaboración:
-Alcachofas rellenas-
Ir quitando las hojas hasta llegar a la parte tierna, cortar las puntas de las hojas y hacer los fondos de las alcachofas y reservar en agua, perejil y unas gotas de limón para evitar que se oxiden. En una parisina freír en abundante aceite. Poner en una bandeja con papel absorbente y quitar el exceso de aceite.
Cascar el huevo de codorniz aparte y rellenar el hueco del centro con un huevo de codorniz y cuajar en la salamandra o gratinadora. Decorar las huevas de lumpo rojas.
-Bolitas de requesón con crujiente de jamón-
En un bol mezclar los dos quesos, las hierbas aromáticas, el cebollino picado y la pizca de sal. Cuando estén bien mezclado, hacer las bolitas en del tamaño de un chupa chups y poner un palo a cada una de ellas.
Poner las bolitas de queso en una bandeja e introducir en el congelador para que se endurezcan pero sin llegar a congelarse. Poner las lonchas de jamón en un plato sin que se solape entre ellas, secar las lonchas de jamón en el microondas durante 1 – 2 minutos aproximadamente.
Cuando este frío el jamón, romperlo ligeramente hasta obtener un polvillo fino. Reservar. Sacar del congelador las bolitas de queso y rebozar cada una de ellas con el polvillo de jamón y reservar en la cámara hasta el momento de servir. Cortar triángulos de membrillo y decorar con las bolitas de queso.
-Ensaladilla rusa-
En un rondón cocer las patatas sin piel, cuando estén tiernas retirar el agua de la cocción y dejar enfriar. Por otro lado poner agua a hervir, cuando rompa el hervor añadir los huevos y dejarlo durante 10 minutos de cocción. Pasado ese tiempo enfriar con agua fría y pelar los huevos. Reservar.
En un bol grande, poner las patatas troceadas y aplastadas junto con los variantes, el atún desmigado, mahonesa y ralladura de huevo duro. Mezclar bien todos los ingredientes, ponerlo en las roscas y decorar con los tomates cherry en cuartos junto con una anchoa y el pimiento de piquillo
Nota:
Para hacer los fondos de las alcachofas se vacía la parte central de la hortaliza (alcachofas o calabacín) y se rellena al gusto de cada uno. Usar guantes cuando se manipula las alcachofas.
Si deseas usar las nueces para las bolitas de queso, pelar las nueces y cuando el jamón este crujientes triturar en la thermomix y rebozar las bolitas de queso. Reservar en frio hasta el momento de servir.
Con Texturas y Sabores
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