Se trata de un plato muy antiguo originario de Córdoba. Se podría decir que es la base del salmorejo antes de que los tomates llegaran de Las Américas, a principio del siglo XVI.
De hecho, la mazamorra cordobesa dio nombre a los majados que se preparan en Latinoamérica.
Se cree que esta sopa fría viene desde los romanos ya que aparece en el primer recetario latino en el que se cuenta que en la zona de Corduba (denominación romana de Córdoba) les dieron a comer un majado muy reconfortante y fresco a base de pan, aceite, agua y ajo.
La primera vez que probé la mazamorra fue en en el restaurante La Venencia, donde el cocinero me comentó que era un plato muy antiguo de la gastronomía cordobesa que se estaba perdiendo y que poco a poco lo estaban recuperando y dando a conocer en la localidad. En las tabernas y restaurantes cordobeses se sirve una tapa o ración de mazamorra y otra de salmorejo para que los clientes vean y degusten la diferencia entre ambos.
Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar 3 tapas de mazamorra son los siguientes:
100 g de pan
75 g almendras molidas
75 g de aceite de oliva virgen extra
275 g de agua
5 g de sal
15 g de vinagre
1/2 ajo
El pan que se suele utilizar es el pan del día anterior y si es pan con mucha miga mejor.
Las almendras molidas se pueden sustituir por harina de almendra.
Vamos a utilizar vinagre de Jerez reserva al Pedro Ximénez.
Preparación:
Troceamos el pan y lo echamos en el vaso del robot de cocina o batidora. Agregamos el agua y, si el pan está muy duro, lo dejamos reposar unos minutos para que se ablande y sea más fácil batir.
A continuación le añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta conseguir una crema.
Si os gusta que la crema sea más ligera podéis añadir un poco más de agua y listo.
Presentación:
En un bol pequeño con un chorreoncito de aceite y una almendra tostada en el centro. Acompañado de regañás o pan.
También se puede poner de guarnición la misma que ponemos en el salmorejo, virutas de jamón y huevo duro.
¿Habéis probado alguna vez este delicioso plato de la gastronomía cordobesa? Pues ya no tenéis excusa para ello. Espero que os guste.
Bon appétit!!!
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