INGREDIENTES para 4 personas
1 kg. de mejillones
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
Media cebolla
1 vaso de leche y otro con el caldo de los mejillones
Sal y pimienta
1 cucharada de tomate frito
1 huevo
Pan rallado
Pimentón dulce (o picante, a tu gusto)
ELABORACIÓN
Abrimos los mejillones bien limpios en una cazuela con un vasito pequeño de agua (150 ml). Los separamos de las cáscaras y conservamos éstas, retirando las que estén rotas o feas. Colamos el caldo y lo reservamos.
En una sartén vamos haciendo la bechamel rehogando la cebolla picada con la mantequilla. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas sin que llegue a freír y ponemos la harina.
La doramos en la mantequilla, añadimos el caldo caliente de los mejillones, sal, pimienta y la leche y removemos sin parar hasta que quede una masa como de croquetas, que se despegue de las paredes de la sartén.
Cortamos los mejillones en trozos grandecitos y los mezclamos con la bechamel. Añadimos el tomate frito. Dejamos enfriar un poco y rellenamos las conchas dándole la forma del mejillón.
Dejamos enfriar, los pasamos (por la parte de la bechamel) por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite caliente, retirándolos cuando estén dorados.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Con estas cantidades salen bastantes ‘tigres’, si quieres hacer menos redúcelas, pero como son laboriosos yo prefiero hacer muchos de una vez y guardarlos porque congelan muy bien una vez empanados. Cuando los vayas a usar los fríes sin descongelar.
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