ME EXPLICO: La Sopa de Pescado y Marisco que te cuento a continuación se ha convertido en una tradición en mi casa, siguiendo la Receta de mi suegra Maite, de quien la probé por primera vez hace ya unos cuantos años; y desde entonces nuca falta en casa en la Cena de Noche Buena.
TENDRÁS LA CENA DE NAVIDAD LISTA EN TAN SOLO 15 MINUTOS
MENÚ ESPECIAL de Fiesta para NAVIDAD preparado con antelación y sin agobios.MENÚ DE FIESTA para quedar muy bien que consta de Primer Plato, Segundo y Postre.
Te explico paso a paso como tenerlo todo listo sin complicaciones y Fácilmente
Cena ESPECIAL DE NOCHE BUENA Tiramos la casa por la Ventana
INGREDIENTES RECETAS NAVIDEÑAS (cantidades para 6 personas)
CRÈME BRÛLEÉ DE TURRÓN
200 gr. Turrón de Jijona1/ 2 Litro Nata (crema de leche) Líquida 20 % Mat. Grasa
5 Yemas de Huevo (L)
Un Spray de Nata Montada (crema de leche) para decorar de buena Calidad
Punta de Sal
ELABORACIÓN
Hierve la Nata (crema de leche) y añade la punta de Sal
Trocea el Turrón y Colócalo junto a las Yemas en un bol (reserva unos daditos de Turrón para decorar más tarde)
Escalda las Yemas con la Nata (crema de leche) Hirviendo removiendo enérgicamente
Coloca en Vasitos de Cristal o Flaneras y Hornea durante 1 Hora a 100ºC sin Baño Maria ni nada; calor uniforme y ya está. Deja atemperar, cúbrele con Papel Film y enfría en el Refrigerador hasta su consumo.
FUMET DE PESCADO
1 Kgr. Espinas de Merluza y Huesos Rape300 gr. Cabezas de Langostinos y peladuras
3 Litros de Agua
1 Cebolla Tierna (Tallo Verde incluido)
4 Zanahorias Peladas
1 Puerro (Tallo Verde incluido)
ELABORACIÓN
Lava y Enjuaga muy bien las Cabezas de Pescado y Espinas
Lava tb. la Verdura y trocéala en Mirepoix Uniforme
Pela los Langostinos y Reserva los Cuerpos
En una Olla Grande coloca las Cabezas y Peladuras de Langostinos junto con las Espinas y Cabezas de Pescado; la Verdura y el Agua; lleva a ebullición
Desespuma y baja el Fuego para que cueza lentamente; Cocina durante 20 minutos y Cuela; reserva el Fumet y cuando enfríeme guarda en frío.
SOPA DE PESCADO Y MARISCO
2´5 Litros de Caldo de Pescado (Fumet)1 Cebolla Tierna Mediana
1 Pimiento Verde Italiano
1 Cucharita Pimentón Dulce Ahumado
4 Tomates Maduros (yo uso Pera)
1 Punta Pimentón Picante
1 Cucharita Azúcar Moreno
120 gr. Pan del Día anterior (con o sin Gluten)
AOVE
Sal
ELABORACIÓN
Pela y Trocea la Cebolla y el Pimiento Verde en Mirepoix
En una Cazuela echa un chorrito de Aceite de Oliva Virgen y rehoga la Verdura hasta que poche (3-4 Minutos)
Rehoga ligeramente el Pimentón y seguidamente añade el Tomate rallado; fríe durante 10 minutos a fuego suave
Añade el Pan del día anterior en trocitos y la Cucharadita de Azúcar; remueve y Moja con el Caldo de Pescado (Fumet) guardando un poco a parte por si hiciera falta.
Hierve durante unos minutos la Sopa; mientras abre los Mejillones y las Almejas Filtradas y bien limpias y Enjuagadas “Al Vapor”
También limpia, corta en Anillas el Calamar y rehogado 1 minuto a Fuego Vivo, Reserva para Guarnecer más tarde junto los Bivalvos
Añade los Jugos de los Moluscos a la Sopa para reforzar el sabor marino.
Rectifica el punto de Sazón y Reserva; Conserva en frío.
*GUARNICIÓN SOPA (para 6 personas)
Pescado Desmigado que extraemos de las Espinas
36 Langostinos Medianos
300 gr. Almejas
600 gr. Mejillones
1 Calamar Mediano
MERLUZA EN SALSA PIMIENTA VERDE FRESCA
1 Merluza de 2 Kgr bien desescamada (200gr. de Merluza por persona)1 plancha de Hojaldre + 1 Huevo para pintarlo
1 Cucharada Bolitas Pimienta Verde Fresca
1/2 Litro Nata (crema de leche) Líquida 20 % Mat. Grasa
150 gr. Blanco de Puerro
150 ml. Vino Blanco
220 ml. Caldo de Pescado (Fumet)
50 gr. Mantequilla
1 Cucharada AOVE
Sal
ELABORACIÓN
Limpia y Enjuaga el Puerro muy bien
Póchalo hasta que esté transparente en Mantequilla junto a una Cucharada de Aceite de Oliva
Estruja las Bolitas de Pimienta Verde Fresca con la Hoja del Cuchillo o en un Mortero y añádelas
Echa el Vino Blanco y Reduce ala Mitad
Adiciona el Fumet y vuelve reducir a la mitad
Añade la Nata (crema de leche) líquida y reduce una vez más hasta que espesa ligeramente; deja enfriar y reserva.
El Pescado (Merluza ) debe estar limpio, desespinado (las Espinas las utilizamos en el Fumet), porcionado y bien guardado en frío.
Corta figuritas con cortapastas de Hojaldre, píntalas con Huevo Batido y Hornea durante 10 minutos a 200ªC; reserva en lugar seco.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL MENÚ CENA ESPECIAL PARA NOCHEBUENA
Calienta la Sopa con la Guarnición dentro cuando la vayas a servir, o calienta la guarnición a parte que colocarás en los platos para servir enseguida la Sopa (esta segunda presentación es más vistosa y elegante)
Calienta Salsa Pimienta Verde en una Sartén o Saute amplia; rebájala con un poco de Fumet e introduce los trozos de Merluza Salpimentados con la piel hacia arriba.
Cocina el Pescado durante 2 minutos por cada lado
Presenta en platos bien calientes y Salsea con la Salsa de Pimienta Verde; Decora con los hojaldritos a tu gusto.
El postre sírvelo recién sacado de la Nevera (refrigerador), decorando con un poco de Nata Montada (crema de leche) (yo usé de spray por comodidad) y algunos daditos de Turrón por encima.
VIDEO TUTORIAL MENÚ CENA Especial para Noche Buena
VISITA LA LISTA DE RECETAS PARA NAVIDAD
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