Carrilladas o carrilleras, y aquí como nos lo comemos todo también las llamamos carrillá. El menudo jerezano supongo que lo conocéis, son los callos con garbanzos, pues esta es una versión de esta típica receta jerezana. Ya sabéis que la carrillá es una carne muy gelatinosa y tierna... pues hace un tándem genial con los garbanzos y todos sus avíos.
Las cantidades que os doy son para doce personas pero si os parece mucho ponéis la mitad, y como sabéis también, estos guisos están mucho mejor de un día para otro. Aquí os dejo la receta para que este fin de semana la podáis preparar.
Ingredientes:
2 kilos de carrillada ibérica.
1 kilo de garbanzos.
250 grs. de chorizo.
100 grs. de tocino ibérico.
150 grs. de bacon
2 cebollas.
1 cabeza de ajos.
2 puerros.
2 zanahorias.
3 tomates.
2 vasos de brandy de Jerez.
Laurel.
4 0 5 clavos de olor.
Pimentón.
Pimienta molida.
Hierbabuena.
1 vasito de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
Ponemos también la noche anterior a macerar la carne cortada a trozos grandes con el brandy y un poco de sal.
Al día siguiente, ponemos en una cazuela aceite y rehogamos los puerros cortados a trocitos, con la zanahoria, 4 o 5 dientes de ajo y los tomates rallados. Una vez que tengamos la verdura rehogada, echamos la carne escurrida, sofreímos un poco y a continuación le añadimos el brandy que habíamos colado anteriormente. Rehogamos un poco y reservamos.
En la olla expres ponemos los garbanzos escurridos, el chorizo a trozos, el bacon y el tocino ibérico picado.
Añadimos también, el laurel, clavos, la hierbabuena picadita, pimienta molida y pimentón, yo le añado también un poco de pimentón picante.
Y echamos las cebollas a trozos y los dientes de ajo que nos quedaron.
Encima de esto echamos la carne reservada con el brandy que habíamos dejado en la cazuela, y un poco de sal.
Tapamos y dejamos cocer 50 minutos desde que la válvula empieza a pitar, apartamos, abrimos la olla y dejamos reposar. Como ya dije si lo preparamos de un día para otro estará mucho mejor. Espero que os guste.
Fuente: este post proviene de mi taller de cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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