comunidades

Merengues francés, italiano y suizo .

Merengue un dulce elaborado a partir de claras de huevo y azúcar ,empleado en la preparación y decoración  de postres.
Seguramente habrás escuchado sobre el merengue italiano, el merengue francés y el  merengue suizo , pero ¿sabes la diferencia entre ellos , cómo y para qué usarlos ?
Entonces te invito a ingresar a este dulce mundo del MERENGUE .




Merengue Francés .
INGREDIENTES
4 claras de huevo
100gr de azúcar blanca granulada
100 gr de azúcar glas o impalpable .
PREPARACIÓN
En un tazón colocar las claras y batirlas a nieve que es cuando adquieren volumen y se ponen esponjosas incorporar de a pocos y in dejar de batir el azúcar granulada y después el azúcar glas  y batir a velocidad máxima hasta que forme picos .
USOS
Es el merengue básico y el más fácil de preparar ,se usa en la preparación de algunos postres ,
Por ser un merengue que no lleva cocción no es recomendable usarlo en preparaciones que no requieran cocción , ni para decorar tortas porque se achica o se baja . Es ideal para llevarlo al horno
para hacer los merenguitos o suspiros , se puede hornear ente 60 y100º C por una hora o una hora y media  (no se debe abrir el horno durante los primero 30 minutos de cocción) . Prueba levantando uno y comprobando la parte de abajo, apaga el horno y déjalos enfriar dentro de él .Recuerda que la temperatura y el tiempo dependen de tu horno .
Merengue Italiano.
INGREDIENTES
3claras de huevo
200 gr de azúcar blanca granulada
cantidad necesaria de agua (suficiente para cubrir el azúcar)
PREPRACIÓN
Colocar el azúcar con el agua en olla a fuego directo y cocinar un almíbar  a 130 ºC , debemos obtener el  punto bolita dura ,que es cuando colocamos un poquito de almíbar en agua fría y con los dedos podemos formar una bolita dura .
Mientras tanto debemos batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir ir agregando este almíbar en forma de hilo y continuaremos batiendo hasta que el tazón esté frío .
USOS
Este merengue es ideal para la decoración de tortas y postres y la preparación de helados ,mousses y postres .
Merengue Suizo.
INGREDIENTES
4 claras de huevo
250 gr de azúcar
PREPARACIÓN
Calentar las claras de huevo con el azúcar a baño María y revolver con batidor de varillas para que se integran bien y calentar a 55ºC hasta 60ºC como máximo ,si no tienes termómetro puedes introducir el dedo y cuando sientas que queme está listo  (por favor no quiero que se ampollen el dedo solo que sientan el calor para que comprueben la temperatura a la que debe llegar ).
Es muy importante que el azúcar se disuelva bien ,Una vez listo esto deberán llevarlo a batir a velocidad máxima hasta que el tazón enfríe , quedará muy firme y brillante.
 USOS
Al ser muy firme y brillante es perfecto para usar en decoración de tortas y pies .
CONSEJOS PARA CONSEGUIR UN BUEN MERENGUE
Usar siempre las claras a temperatura ambiente .
No debe haber ningún residuo de yemas de huevo ya que no dejará que las claras se eleven .
Se pueden saborizar estos merengues agregando alguna esencia o saborizante cuando las claras ya han levantado .
Se pueden teñir estos merengues  con colorantes en pasta o gel .
Todos los utensilios a utilizar deben estar muy limpios y secos o las claras no levantarán .
Se puede agregar una pizca de sal a las a claras ante de empezar a batir ,para ayudar a que el  batido de las claras se haga más rápido.
Las claras se deben batir a velocidad máxima para montarlas.
Usar batidora eléctrica con los batidores de varillas, para incorporar el aire necesario.
Espero les sea de utilidad , déjenme sus comentarios y lo invito a visitar mi página www.quierodulce.com y seguirme en  www.facebook.com/quierodulce1
Hasta la próxima su amiga Evelyn  

Fuente: este post proviene de Blog de Evelyntortas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy cake, pan o queque de vainilla un básico , ideal para las loncheras de los chicos, como compañero ideal de una tarde de té o como postrecito . Y pensarás si ya los venden listos para qué me comp ...

Ingredientes para None comensalespara la masa ,450 gr harina común,250 gr de mantequilla sin sal,4 cdas de agua helada ,1 huevo,1 pizca de sa,para el relleno ,1500 gr de manzanas ,1 taza de azúcar mor ...

Vamos a aprender a modelar a este personaje muy de moda , Jake y los piratas ,lo vamos a hacer en pasta de goma y aqui les dejo el paso a paso . Quiero aclarar que para este personaje usaremos p ...

Hoy torta helada ,un postre fresco y ligero que con este calor nos viene muy bien , pero me gusta divertir a mis hijos ,por eso se me ha ocurrido hacer una torta helada que sorprenda al cortarla .Este ...

Recomendamos

Relacionado

Consejos

Merengue perfecto, este es el título que he querido darle a este post y que me parece imprescindible dentro de la repostería creativa: tanto para decorar tartas, para tomar solos, para decorar galletas haciéndolos minis…Los merengues tienen miles de posibilidades, y aunque a algunos os parezcan un poco empalagosos, os voy a dar algunas claves para que os salgan suaves y deliciosos… En ...

Postres Sin gluten Sin lactosa ...

El merengue suizo es un merengue que se prepara disolviendo el azúcar en las claras, a cierta temperatura, antes de batirlas para montarlas. Es un poco más consistente que el merengue básico o francés, pero no tan estable como el merengue italiano. Veamos entonces cómo hacer merengue suizo. Los merengues no son más que espumas endulzadas de clara de huevo. La espuma se forma batiendo enérgicamente ...

postres Dulce Merengue Suizo ...

Hoy vamos a elaborar unos merengues secos. La técnica que os quiero enseñar (no os asustéis) es la de hacer un merengue Suizo. El otro día vísteis cómo hacer un  Merengue Fracés pues hoy vamos con su primo, el Suizo, que ha venido para quedarse. Este tipo de merengues es muy sencillo de hacer y sirve como “base” para helados, tartas de mouse, postres e incluso comértelo a cucharadas. ...

BLOG CUADERNO DE COCINA TRUCOS Y TÉCNICAS

Existen tres tipos de merengues que usamos habitualmente en repostería: merengue francés o básico, merengue italiano y merengue suizo. La diferencia entre ellos está en el tipo de elaboración pues los ingredientes son los mismos para los tres: claras de huevo y azúcar. Aquí puedes ver cómo se elaboran los distintos tipos de merengues y recetas para prepararlos, así como aprender cuáles son sus uso ...

merengues merengue suizo recetas postres

Ingredientes: 4 claras de huevo. 300 grs. de azúcar. Esencia de vainilla o limón (opcional).Preparación: Se colocan las claras dentro de un bol y se lleva a Baño de María. Comenzamos a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas y añadimos el azúcar. Continuamos batiendo hasta que el merengue este listo, es decir, forme picos en su superficie al levantar las p ...

Merengue

Como ya sabéis hay tres tipos de merengue, el francés, el suizo y el italiano, el merengue italiano es el más firme de todos, es ideal para decorar y rellenar multitud de postres, tartas, pasteles etc... Es más fácil de hacer de lo que parece y solo se necesitan tres ingredientes, azúcar, claras de huevo y agua. Espero que disfrutéis mucho rellenando y decorando vuestras elaboraciones con esté del ...

Blog

Merengues Podemos decir que los merengues son básicamente claras montadas de huevo con adición de azúcar. Serán las claras las responsables de atrapar las burbujas de aire que se producen en el batido dando volumen y esponjosidad. Dependiendo de las cantidades de la receta y el sistema utilizado podemos obtener diferentes tipos de merengues como por ejemplo: · Merengue clásico o francés: Este mer ...

recetas de primeros m

Es un dulce que muy fácil de preparar y para los que no gusta el coco son una perdición, yo soy de las que prefiero no hacerlos mucho, la verdad es que no paro de dar viajes a la nevera, jajaja, bueno pero eso me pasa a mí con todo lo dulce, no es solo con este. A la hora de prepararlos no los hice muy grandes, eso ya lo dejo a gusto vuestro, si lo hacéis más grandes tenéis que ampliar el tiempo ...

Blog Recetas cookies ...

Amigos!! Como estáis?? Que tal ha sido la noche más terrorífica del año??? Habéis comido muchas chuches?? O habéis pegado muchos sustos?? Os traigo una receta que os va a encantar!! Merengues de Halloween Estos merengues están deliciosos , se te deshacen en la boca y además puedes hacerlos de la forma que tú quieras. Yo ya estoy pensando en los que voy a hacer estas navidades!! Y tú cómo los harí ...

Colaboradores Lisandro Agustín Chaparro Todas las Recetas

TIPS PARA UN BUEN MERENGUE Por Lisandro Agustín Chaparro. Instagram: @lisandrococinaok SI BIEN TENEMOS 3 VARIANTES DE MERENGUES, LA MEJOR OPCION PARA MI SIEMPRE VA A SER EL MERENGUE ITALIANO(CLARAS BATIDAS MAS UN ALMIBAR A 118°) . TENIENDO EN CUENTA QUE UN MERENGUE CONSTA DE CLARAS + AZUCAR, AQUI VAMOS A FORMULAR LA RECETA DEL MERENGUE ITALIANO: •CLARAS DE HUEVO 150 GR •AZÚCAR 300 GR •AGUA 100 CC ...