1 pieza de merluza de 1,5 kg, preparada en filetes
12 langostinos o gambones
100 g de espinacas
1 tomate
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Hierbas aromáticas: Perejil, perifollo, estragón, orégano
1 paquete pequeño de espaguettis negros
ELABORACIÓN DE MERLUZA A LAS FINAS HIERBAS
En un cazo con agua, preparamos un “fumet” con la cebolla, el tomate, la mitad del puerro, las espinacas y la cabeza de la merluza y las cabezas del marisco, dejando hervir todo durante unos 15 minutos.
Picamos muy finos, la otra mitad del puerro y los dientes de ajo y los espolvoreamos en una placa de horno bien engrasada con mantequilla.
Colocamos encima los trozos de merluza sazonados con sal y pimienta blanca.
Mojamos hasta la mitad con el vino blanco y el “fumet”.
Cubrimos con un papel engrasado con mantequilla y lo ponemos a cocinar en el horno, alrededor de 15 minutos, sin dejarlo hervir y cuidando que los filetes no se deshagan, añadiendo en los últimos 3 minutos, los langostinos o gambones pelados, para que se hagan.
Mientras coceremos unos espaguettis negros (tintados con tinta de sepia) en el resto del “fumet” que nos sobró y reservamos.
Servimos la merluza con las gambas por encima y el caldo de la bandeja del horno (que si queremos espesarlo podemos añadirle un poco de harina o nata (crema de leche)) y acompañado de la pasta negra.
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