Vídeo receta; merluza con gambones en salsa:
Merluza con gambones en salsa
Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 30 minutosIngredientes de la merluza con gambones en salsa:
800 – 1000 gr de merluza limpia
300 gr de gambones
500 ml de caldo de pescado
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 gindillas (opcional)
1 cucharada de harina
Perejil fresco
Aceite de oliva y sal
Elaboración de la merluza con gambones en salsa:
Pelamos los gambones; por un lado reservamos la carne; y la cabeza y la piel las ponemos al fuego con un chorrito de aceite de oliva.Dejamos a fuego vivo hasta que cambien de color y haciendo presión para que suelten todo su jugo, cuando estén anaranjadas vertemos el caldo de pescado en la cazuela y dejamos que de un hervor; reservamos.
Por otro lado en una cazuela amplia hacemos un refrito con el ajo y la cebolla cortados muy finos, aceite de oliva y sal; dejamos a fuego bajo hasta que empiecen a coger color.
Añadimos una cucharada de harina, el perejil picado y mezclamos a fuego bajo hasta que la harina esté totalmente integrada. Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca.
Ahora vertemos el caldo que hemos obtenido de hervir las cabezas el caldo de pescado y la piel y cabeza de los langostinos; por supuesto colado. Dejamos cocer unos 5 minutos y desespumamos si fuera necesario.
Incorporamos a la salsa la merluza en raciones, salada y con la piel hacia arriba y dejamos entre 4 – 7 minutos en función del grosor de esta.
Quitamos la tripa a los gambones y también los añadimos a la cazuela.
Con mucho cuidado le damos la vuelta a la merluza y dejamos 2 minutos más.
Para terminas este merluza con gambones en salsa espolvoreamos con más perejil fresco y lista para comer.
Como siempre espero que os haya gustado estos merluza con gambones en salsa.
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