Receta
Merluza al Vapor con Gambones y Salsa Marinera
Autor
Eduardo Domenech
Raciones
Tiempo
60 minutos (aprox.)
Ingredientes
6 Galeras
Gambones
1 cola de Merluza
1L de Agua aprox.
5 rodajas de Merluza
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Maicena instantánea
Perejil
Elaboración:
1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos y ponemos las carcasas y las cabezas en el bol junto a las galeras, la cola de merluza y el agua. Programamos velocidad 2, 130º, 30 minutos.
2. Untamos las rodajas de merluza con un chorro de aceite y condimentamos con sal y pimienta al gusto. Cuando apreciemos que al caldo comienza a desprender vapor (a los 5 minutos aprox.) Colocamos la merluza en la vaporera, en la parte de abajo, y los gambones en la parte de arriba. Dejamos que finalice el programa.
3. Retiramos la vaporera con el pescado.
4. Trituramos el caldo con TURBO y lo colamos por el chino.
5. Equipamos el robot con el batidor. Ponemos el caldo en el bol y sazonamos. Por el bocal, vamos añadiendo maicena para espesarlo. Programaremos velocidad 1, 130º, 20 minutos aprox. Durante el tiempo, vamos jugando con la velocidad, vamos subiendo y observando cómo nos va quedando hasta lograr que nos ligue la salsa. El tiempo es orientativo.
6. Repartimos las rodajas de merluza en los platos donde lo vayamos a servir con unos gambones encima, napamos con la salsa y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.
Nota: El termino napar significa cubrir un alimento, producto o preparación con una salsa densa; que al posarse sobre el alimento lo deje cubierto.
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