Merluza en salsa con gambas y berberechos

Esta merluza en salsa con gambas y berberechos es el plato ideal para Navidad, fiestas especiales y reuniones. Su sabor es espectacular y el plato es muy fácil de preparar. Lo que más tiempo os va a llevar es limpiar bien los berberechos y la preparación del sofrito para la salsa (en el que se tardan solo 10 minutos). Además, podéis variar los ingredientes y usar langostinos en lugar de gambas y almejas si no encontráis berberechos.

Receta merluza en salsa con gambas y berberechos

Como bien sabéis, la merluza es rica en minerales (fósforo, magnesio, potasio, yodo, selenio) y vitaminas (B1, B2, B9 o ácido fólico). Igualmente, es baja en calorías, solo 65 calorías por 100 gramos de merluza fresca, sin cocinar. Por lo que esta merluza en salsa con gambas y berberechos es adecuada para dietas y a los niños les encanta.

En mi blog vais a encontrar numerosas recetas de merluza. Os recomiendo que probéis esta merluza rellena al horno, la merluza en salsa con almejas y el pastel de merluza. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora

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Ingredientes:

2 lomos de merluza grandes
500 g de berberechos
250 g de gambas
400 ml de caldo de pescado
1 puerro
3 dientes de ajo
50 ml de agua
2 cucharaditas de harina de maíz
aceite de oliva virgen extra
perejil fresco

Cómo hacer merluza en salsa con gambas y berberechos

1. Para hacer esta merluza en salsa con gambas y berberechos vamos a revisar los berberechos.
2. Si tenemos alguno abierto, lo desechamos y el resto de berberechos los introducimos en un cuenco con abundante agua.
3. Vamos a dejar los berberechos en el recipiente durante unos 30 minutos. De esta forma conseguiremos que al echar sal al agua se abran y suelten toda la arenilla.
4. Transcurridos los 30 minutos, agregamos un poco de sal y los dejamos dentro del recipiente 10 minutos más.
5. Aprovechamos para lavar y picar en trozos pequeños el puerro para nuestra merluza en salsa con gambas.
6. También pelamos los dientes de ajo, los partimos por la mitad para quitarles el germen interno y los picamos.
7. En este guiso el tamaño en el que cortemos las verduras no es importante porque luego la trituraremos; aunque se cocinará antes cuanto más pequeños sean los trozos.
8. Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en una rustidera o sartén grande, añadimos las verduras y una pizca de sal.
9. Ahora vamos a cocinar el puerro y los dientes de ajo a temperatura media (6 sobre 9 que tiene mi placa de inducción) durante unos 10 minutos, aproximadamente.
10. Si no os agrada el puerro, podéis sustituirlo por cebolla o cebolleta, aunque el puerro le aporta un sabor más rico a la salsa.
11. Una vez pochadas las verduras las ponemos en el vaso para triturarlas junto con unas cucharadas de caldo de pescado.
12. Trituramos con el brazo hasta obtener una salsa homogénea para la merluza en salsa con gambas y berberechos, y reservamos.
13. Añadimos un poco de aceite de oliva a la misma rustidera o sartén en la que hemos cocinado la verdura.
14. Incluimos las gambas con una pizca de sal y las cocinamos a temperatura medio alta durante 1 minuto.

Merluza en salsa

Lomos de merluza en salsa con gambas y berberechos, el guiso

1. Las gambas van a impregnar con su sabor la rustidera y cuando estén cocinadas, las retiramos y reservamos.
2. Seguidamente, diluimos la harina de maíz en un vaso pequeño con agua fría. Removemos bien y reservamos.
3. Echamos en la rustidera la verdura triturada y reservada, vertemos el caldo de pescado y cocinamos a temperatura medio alta (7 sobre 9).
4. Removemos para integrar la verdura triturada al caldo y acto seguido introducimos los lomos de merluza.
5. Salamos y mantenemos al fuego durante unos 10 minutos, aproximadamente. El tiempo va a depender del grosor de los lomos de merluza.
6. Sacamos los berberechos del cuenco con mucho cuidado, evitando tocar el fondo porque es ahí donde estará toda la arena.
7. Ponemos los berberechos en la rustidera junto con el vaso de agua con harina de maíz y tapamos nuestro guiso de merluza con gambas.
8. Meneamos de vez en cuando la rustidera para que se integren los líquidos. Además, la harina de maíz irá también espesando nuestro guiso.
9. Picamos muy finamente un poco de perejil fresco y lo reservamos.
10. A mitad de la cocción, le damos la vuelta a los lomos de merluza, tapamos y seguimos cocinando.
11. En el último minuto, destapamos y agregamos nuestras gambas junto con el perejil fresco picado.
12. Tapamos nuevamente y esperamos a que pase ese minuto de cocción de nuestra rica merluza en salsa con gambas y berberechos.
13. Antes de ir a la mesa comer, os recomiendo que tengáis a mano una buena barra de pan para disfrutar de esta salsa.
14. Emplatamos al gusto y llevamos a la mesa. ¡A disfrutar, amigos!

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