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Mermelada de albaricoques

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Con esta misma receta de mermelada de albaricoques puedes preparar también mermeladas de otras frutas como melocotones o mango, solo tienes que ajustar en cada caso la proporción de azúcar.


INGREDIENTES

1 kg de albaricoques sin hueso (el peso es de fruta ya deshuesada)

400 gr de azúcar

El zumo de 1 limón

ELABORACIÓN

mermelada-albaricoque-detalle


Pelamos los albaricoques, los partimos por la mitad y eliminamos los huesos. Los ponemos en la cazuela donde vamos a preparar la mermelada y agregamos el azúcar y el zumo de limón. Removemos y dejamos macerar un par de horas en la nevera o en un sitio fresco.

Ponemos la cazuela a fuego bajo-medio y dejamos cocer entre 35-45 minutos, removiendo a menudo. Verás que se va formando espuma y debemos retirarla con una espumadera.

Una vez alcanzado el punto podemos triturar la mermelada en la batidora unos segundos para que tenga la textura que te guste, más o menos gruesa, pero si dejas que la fruta cueza bien y vas rompiéndola con la espumadera te quedará una textura gruesa muy agradable y casera.

En Thermomix: Después de la maceración (podemos hacerla directamente en el vaso) trituramos la fruta con el azúcar unos segundos hasta que tenga la textura que te guste. Ponemos el cestillo sobre la tapa (para que se vaya evaporando el líquido) y programamos 30 minutos, temp 100º y velocidad 1.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

La mermelada así preparada se conserva durante muchos días en la nevera en un bote corriente tapado, pero si quieres hacer conservas puedes seguir estos consejos para hacer conservas caseras.

Hay quien aconseja no pelar los albaricoques (ni la fruta en general) para hacer mermeladas, pero personalmente prefiero la textura más suave y me inclino por pelarlos. Hazlo a tu gusto.

Si quieres que quede una textura más compacta y consistente puedes añadir un par de hojas de gelatina hidratadas 10 minutos en agua y mezclar cmuy bien con la mermelada ya terminada y recién apartada del fuego. Puedes poner también una cucharadita de agar-agar durante la cocción.

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