Mermelada/salsa de pimientos rojos

Esta original mermelada es un excelente acompañamiento para multitud de platos y aporta un toque dulce muy agradable. Podemos incluirla dentro de nuestras hamburguesas o bocadillos, para untar tostadas, para acompañar seitán, tempeh, emplearla a modo de salsa, incluirla en ensaladas, como guarnición o para decorar platos. Es recomendable hacer bastante cantidad, ya que se conserva muy bien en la nevera y así lo tenemos a mano para cuando lo necesitemos. Cuanto más despacio la elaboremos, a fuego bajo, mejor quedará el resultado.
Ingredientes para un tarro de 250 ml:
500 gramos de pimiento rojo (puede parecer mucha cantidad al principio, pero reduce bastante).
150 gramos de azúcar.
Una pizca de sal.
Unas gotas de vinagre balsámico de Módena (es opcional, también podría emplearse de manzana, de arroz...).
Una tacita de agua.
Aceite.Dificultad: fácil.

Tiempo aproximado: una hora.

Elaboración:

Cortamos los pimientos en trozos pequeños.
Calentamos un poco de aceite en el fondo de una sartén, e incluimos los pimientos y la sal. Tapamos la sartén, y dejamos que vayan pochando a fuego bajo. Removemos de vez en cuando y estamos pendiente para que no se nos pegue.
Cuando los pimientos estén algo blando, añadimos el vinagre y repetimos el proceso.
Vamos añadiendo poco a poco el azúcar, removiendo constantemente, con cuidado de que no se nos queme el fondo. Si vemos que espesa demasiado al añadir el azúcar, ponemos un poco de agua.
Retiramos del fuego cuando tenga textura de confitura. Si se desea que tenga una textura más uniforme, puede triturarse.
Envasar en tarros de cristal y conservar en la nevera.
Listo! =)