MOSAICO DE PULPO ASADO
Ingredientes:
1 zanahoria grande.
1 puerro.
2 cebolletas.
2 tallos de apio.
3 ó 4 tomates secos.
2 hojas de laurel.
½ vaso de vino blanco.
½ vaso de agua.
Unas ramas de perejil.
Sal (opcional)
Elaboración:
Dejamos descongelar el pulpo y cortamos sus patas.
Limpiamos, lavamos y troceamos las verduras.
Encendemos el horno a 200º
En un molde de plum cake colocamos las patas de pulpo poniendo de forma alterna las partes anchas de las patas del pulpo con las partes estrechas. Colocamos encima todas las verduras troceadas, las ramas de perejil, las hojas de laurel, el vino y el agua.
Tapamos con papel de aluminio y lo metemos al horno a 180º durante 1 hora.
No creas que es poco líquido, el pulpo al cocer ?soltará? líquido también.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos el molde del horno, con cuidado de no quemarnos retiramos todas las verduras y gran parte del líquido de cocción. Ponemos papel de aluminio y peso encima del pulpo, en caliente, para hacer el prensado (servirán unos botes de conserva). Dejamos enfriar bajo peso, mejor de un día para otro, y cortamos muy finito a la hora de servir.
Sugerencias para servir: espolvoreado de pimentón, regado con aceite de oliva virgen extra y acompañado con con unas tortitas de puré de patata y alioli pasadas por pan rallado calentadas vuelta y vuelta en la plancha...
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