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Mosaico de Pulpo Asado

Tengo ochenta años y soy lo que en nuestro pueblo se denomina ?una que todavía no ha muerto?, una viuda. Sin mi esposo, los días se hacen largos. Ya no me apetecen los manjares que me preparan Peonía y las demás. Ya no me ilusionan los sucesos felices que con tanta facilidad se producen bajo nuestro techo. Ahora sólo me interesa el pasado. Después de tanto tiempo, por fin puedo decir lo que debía callar cuando era niña y dependía de los cuidados de mi familia, o más tarde, cuando pasé a depender de la familia de mi esposo. Tengo una vida por contar; ya no tengo nada que perder y pocos a los que ofender. Así comienza el libro que me ha regalado Susana, la amiga de mi hija y que estaba con nosotras el último diciembre, ese que a veces parece que es hoy y otras veces deseo que nunca sea. A ti que  de nuevo me lees hoy, nada tengo que decirte, eres lo suficientemente inteligente como para saber leer entre líneas y hace rato que ya lo has hecho. Hay horas, días, semanas que llegan a convertirse en vidas, ausentes de la propia vida.  No me hagas mucho caso, hoy ando con el paso un poquito cambiado, será la primavera que no bien se va a despedir pero  no acaba de traernos el buen tiempo? esto lo tenemos que arreglar de alguna manera (lo de mi paso cambiado, el cambio climático... no está en nuestro abanico de posibilidades), que te parece si preparamos un plato de esos que hacíamos en casa ?como si hoy fuera fiesta?

MOSAICO DE PULPO ASADO



Ingredientes:

1 pulpo (de 1 ½  a 2 Kg) previamente congelado y limpio.

1 zanahoria grande.

1 puerro.

2 cebolletas.

2 tallos de apio.

3 ó 4 tomates secos.

2 hojas de laurel.

½  vaso de vino blanco.

½  vaso de agua.

Unas ramas de perejil.

Sal (opcional)



Elaboración:

Dejamos descongelar el pulpo y cortamos sus patas.

Limpiamos, lavamos y troceamos las verduras.

Encendemos el horno a 200º

En un molde de plum cake colocamos las patas de pulpo poniendo de forma alterna las partes anchas de las patas del pulpo con las partes estrechas. Colocamos encima todas las verduras troceadas, las ramas de perejil, las hojas de laurel, el vino y el agua.





 Tapamos con papel de aluminio  y lo metemos al horno a 180º durante 1 hora.

No creas que es poco líquido, el pulpo al cocer ?soltará? líquido también.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos el molde del horno, con cuidado de no quemarnos retiramos todas las verduras y gran parte del líquido de cocción. Ponemos papel de aluminio y peso encima del pulpo, en caliente, para hacer el prensado (servirán unos botes de conserva). Dejamos enfriar bajo peso, mejor de un día para otro, y cortamos muy finito a la hora de servir.



Sugerencias para servir:  espolvoreado de pimentón, regado con aceite de oliva virgen extra y acompañado con con unas tortitas de puré de patata y alioli pasadas por pan rallado calentadas vuelta y vuelta en la plancha...

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