La versión de los mostachones sin gluten es inmediata: sustituyo la harina de trigo por harina de maiz y harina de arroz, al 50 %. Y no llevan lácteos ni frutos secos, ni gasificantes; son esponjosos porque se montan las claras a punto de nieve.
Los mostachones se hacen con la masa clásica del bizcocho genovés y no necesitan ni molde ni nada. Se van echando cucharadas de masa sobre papel de estraza (yo no tenía y he usado papel de horno) y se hornean así. Son típicos de Utrera, pero en mi pueblo que es de Alicante también se hacen y, aunque tienen la forma menos redondeada vienen a ser lo mismo.
Si los quieres más perfectos (como en Utrera) tienes que ponerlos con manga pastelera para que te queden bien redonditos. Y si te da igual que te salgan irregulares (como en mi pueblo, o en Valencia donde también los he visto así), pues echas una cucharada sopera llena de masa sobre el papel y ya está.
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Mostachones sin gluten
Autor: Paqui Berenguer
Tipo de receta: Dulces
Cocina: Española
Preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 25 mins
Raciones: 12
Ingredientes
3 huevos45 gr de Maizena45 gr de harina de arroz.120 gr de azúcarUna cucharadita de raspadura de piel de limón (opcional, y sólo la parte amarilla)Para adornar: azúcar glas y/o canela (opcional)
Instrucciones
Separa las yemas de las claras.Con una batidora de varillas, pon las claras a punto de nieve. Incorpora la mitad del azúcar poco a poco.Con la misma batidora, bate las yemas con la otra mitad del azúcar y la raspadura del limón hasta que blanqueen.Añade las yemas a las claras. No remuevas todavía.Tamiza las harinas sobre lo anterior con un colador.Mezcla cuidadosamente para que no se baje la mezcla.Precalienta el horno a 175 grados, Calor arriba y abajo.En la bandeja coloca papel de hornear. Sobre él vierte cucharadas soperas de la mezcla, bien separadas entre si. (O círculos de masa con manga pastelera).Hornea durante 15 minutos.Si quieres, los adornas con azúcar glas espolvoreado y/o canela.
Notas
Guárdalos sin despegar del papel (lo puedes recortar) en bolsa de plástico o recipiente hermético.
3.2.2925
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