Mote de queso

El mote de queso es una emblemática sopa de la gastronomía de Sucre y Córdoba, dos departamentos del Caribe colombiano con fértiles sabanas que dan sustento a diversas explotaciones agrícolas y ganaderas. En dichas regiones destaca el cultivo del ñame espino (Dioscorea rotundata), ingrediente primordial del mote, un tubérculo con la pulpa blanca y harinosa, rico en carbohidratos y en minerales com ...

Ingredientes para 4 comensalesÑame queso cebolla larga ajo sal opcional Colocar 1 litro de agua al fuego. Cuando esté hirviendo agregar el ñame pelado y cortado en trocitos con la cebolla y el ajo. Una vez cocido, agregar el queso y tapar por unos segundos. Servir con arroz blanco. Fuente: MOTE DE QUESO

Ingredientes para 6 comensalesPatatas 500 gr. apio 1 ramita ñame 250 gr. calabaza 250 gr. batata 250 gr. plátano pintón 2 unidades aceite 4 cucharadas pargo 1,1/4 gr. cebolla 1 unidad ají dulce 1 unidad tomate 300 gr. sal pimienta molida [imagen=1824205] Pelar las patatas y el ñame y cortarlos en trozos. Trocear la auyama. Pelar la batata y cortar en trozos. Pelar y picar la cebolla. Lavar, s ...

Ingredientes para None comensalesManitas de cerdo 1 kg. ajo 5 o 6 dientes laurel 2 hojas cebolla grande 1 unidad chorizo 1/4 kg. judía blanca 1/4 kg. garbanzos 1/4 kg. jamón serrano 100 gr. harina 1 cucharada pimentón 1 cucharada aceite sal al gusto La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos o las judías blancas. Al día siguiente, se cuecen los garbanzos con agua y sal, y cuando estén ...

Ingredientes para 2 comensalesTernera 2 jarretes zanahorias 1/2 kg. tomate triturado 1/2 kg. crebolla grande 1 unidad ajo 2 dientes vino blanco 1 vaso grande agua 1 vaso grande sal pimienta blanca queso parmesano aceite de oliva virgen cintas de huevo En una cazuela o en la olla a presión poner un poquito de aceite y sofreir a fuego fuerte y muy rápido, los jarretes salpimentádos para qu ...

¡Hola parceros y parceras! Hoy, en Paulina Cocina, vamos a conocer un plato muy tradicional de Colombia. En el delicioso mundo de la gastronomía del país cafetero, el mote de queso lleva la bandera de ser una auténtica joya culinaria de la costa. Un plato que combina ingredientes bien locales, para ofrecer una experiencia única de sabor.  En esta oportunidad vamos a conocer el fascinante universo ...

Ingredientes para 6 comensales Harina 1/2 kg. agua 1 vaso zumo de naranja 1 vaso aceite 2 vasos tomates maduros 1/2 kg. pimientos verdes 1/4 kg. atún desalado 1/4 kg. ajo 4 dientes pimiento rojo 1 unidad , En una paella con aceite caliente se sofríe el atún, los ajos y los pimientos, previamente troceados. A continuación añadimos el tomate pelado y troceado y lo dejamos cocer. En un recipiente a ...

Ingredientes para 4 comensalesLangosta 1 unidad nécoras 3-4 unidades pescados finos 1,5-2 kg. almejas 1/2 kg. cigala 1/2 kg. tomate 2 unidades cebolla 1 unidad ajo 1 diente sidra natural 1/2 de botella cava 1/2 de botella aceite de oliva maizena 1 cucharada guindilla 1/2 unidades sal pimienta blanca molida [imagen=1825553] Limpiar y trocear los diferentes pescados elegidos. Sofreír ajo, los ...

Ingredientes para None comensalesLentejas de la armuña 1/4 kg. cebolla 2 unidades ajo 3 dientes calabacín 1 unidad sal cayena cúrcuma cilantro cebollino pimienta queso freco de burgos 1/4 kg. A diferencia de las otras legumbres secas, las lentejas no necesitan remojo, y menos si son de buena calidad como las que aquí recomiendo, simplemente deben escaldarse previamente en un agua salad ...

Ingredientes para None comensalesCaracoles de tierra 50-60 unidades tomates maduros 1/2 kg. cebolla 1/2 kg. pnaceta de cerdo 100 gr. almendra 100 gr. ajo 2 dientes guindilla pimentón dulce 1 cucharadita aceite de oliva sal Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad) y los ponemos en una cacerola con agua, que los cubra completamente y un poco de sal, a fuego, donde los m ...