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Mouse de chocolate con frutos rojos y Krispies




Ingredientes:

-190 gr. de nata (crema de leche)

-190 gr. de leche

-5 yemas de huevo

-150 gr. de azúcar

-300 gr. de cobertura de chocolate

-4,5 hojas de gelatina

-450 gr. de nata (crema de leche)

-Mermelada de frutos rojos

-40 gr. de Krispies

-55 gr. de azúcar

-Agua y sal

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche y la nata (crema de leche) y mientras mezclamos las yemas con el azúcar.

Cuando empiezan a hervir la  nata (crema de leche) y la leche y sin parar de batir, lo añadimos a la mezcla de yemas y azúcar. Lo volvemos a llevar al fuego y a fuego suave lo vamos cociendo sin parar de mover. Tiene que alcanzar los 85º. En este momento añadimos la gelatina previamente remojada. Se lo agregamos todo al chocolate a trozos pequeños y sin parar de remover hasta que quede una mezcla homogénea.

Una vez esta mezcla haya llegado a unos 30º, mezclamos la nata montada (crema de leche) con mucho cuidado.

Deberá estar aproximadamente 8 horas en la nevera.

Para los krispies, pondremos el azúcar, la sal, y el agua al fuego y cuando el almíbar llegue a los 120º, o bien tengan una pompa pequeña, se los añadimos i fuera del fuego lo mezclamos bien hasta que se separen.

Cuando se hayan separado volveremos al fuego flojo y lo iremos moviendo hasta que queden bien caramelizados. Una vez los tengamos al punto, le añadiremos una nuez de mantequilla y los estiraremos sobre una bandeja  y dejaremos que se enfríen.

Para el bizcocho de chocolate, aprovecharemos lo que nos sobre de hacer los coulants y le añadiremos un poco de harina y lo estiramos sobre una papel antiadherente y al horno unos 5 minutos a 180º.

Para montar la mousse, pondremos un círculo de bizcocho, un poco de mermelada  y encima todo lo cubrimos con la mousse.

Una vez esté fría, y en el momento de servir, le pondremos unos cuantos krispies caramelizados.
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