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Mousse de tiramisú de café y caramelo



Dos presentaciones distintas para un mismo plato...en vasitos o en pasteles individuales. ¿Cual te gusta más?


Ingredientes
Bizcocho de soletilla
3 huevos
60gr. azúcar
50gr. harina
25gr. maizena
1cdta. agua acaliente
Calado del bizcocho
1/4 vaso de café muy cargado
1/4 vaso de ron
Mousse de tiramisú
250gr. mascarpone
250ml. nata (crema de leche)
100gr. toffe
4 hojas de gelatina
1/4 vaso leche caliente
Cacao puro
Elaboración
Bizcocho de soletilla
Separar las claras de las yemas. Montar las claras junto con 30gr. de azúcar y reservar.
Montar las yemas junto con el resto del azúcar y el agua hasta que se pongan amarillas y espumosas.
Mezclar las harinas y añadirlas poco a poco a las yemas.
Añadir las claras y mezclar manualmente con una lengua de silicona y movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Extender la masa sobre la bandeja del horno (con papel sulfurizado) en una capa fina (como 1-1,5cm. de espesor).
Hornear con el horno precalentado a 225º durante 4 minutos (o hasta que se empiece a poner dorado).
Calado del bizcocho
Mezclar el café con el ron..
Mousse de tiramisú
Batir con una batidora de varillas el mascarpone muy frío hasta que se ponga cremoso. Añadir la nata (crema de leche) tambien muy fría y seguir batiendo hasta que se monte la mezcla.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Calentar la leche y disolver la gelatina. Dejar templar.Añadir la gelatina y el toffe al mascarpone y mezclar manualmente con una lengua de silicona y movimientos envolventes.

Montaje de los vasos de tiramisú

Partir un trozo de bizcocho un poco más grande que el fondo del vaso. Colocarle en el fondo y mojarle con el café.

Verter encima la mousse y dejar cuajar en el frigorífico (mejor consumir de un día para otro).

Antes de servir tamizar cacao puro por encima.

Montaje de los pasteles individuales

Con un molde de emplatar cortar el bizcocho con la forma deseada (2 bizcochos por cada pastel).

Colocar el molde de emplatar sobre el plato donde se vaya a servir el pastel y poner en el fondo un bizcocho. Calar el bizcocho.

Añadir encima una capa de mousse, y encima de ésta otro bizcocho que tenemos que calar. Terminar de llenar el molde con mousse.

Introducir en el frigo para que cuaje la gelatina (mejor consumir de un día para otro).

Desmoldar y tamizar cacao puro por encima.


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