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Muffins especiados de remolacha y manzana con crujiente de avellana

Últimamente tengo poco tiempo para preparar alguna entrada y por eso la semana pasada no publique ninguna!

Pero esta semana he sacado un ratito para hacer estos estupendos muffins y compartir la receta con vosotros!

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Se trata de unos muffins un poco diferentes ya que llevan manzana y remolacha. La verdad es que en casa no solemos usar mucho esta raíz. Pero al probar estos muffins, realmente me han sorprendido por el sabor y la textura tan jugosa con la que quedan. La remolacha le aporta humedad al el interior del muffin así como una textura suave y esponjosa gracias a la gran cantidad de agua que tiene esta raíz.
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Lo bueno es que también quedan muy presentables con ese color tan llamativo que les aporta la remolacha. Además, con el toque que les da el crujiente de avellana que coronan a estos muffins, quedan riquísimos! 

La remolacha es rica en minerales, fibra y es un potente anticancerígeno. Así que junto con la manzana y las avellanas nos quedan unos muffins muy nutritivos.

Vamos con la receta!

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Muffins especiados de remolacha y manzana con crujiente de avellanaTiempo total: 45 minutos                        Para 12 muffins

Ingredientes
275 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre, clavo y pimienta de Jamaica)
1/2 cucharadita de canela
2 huevos L
125gr de mantequilla 
60gr de azúcar
175ml de leche entera
1 paquete de remolacha cocida (unos 400gr)
2 manzanas (yo he usado Pink Lady)Para el crujiente de avellanas

75gr de harina
1/2 cucharadita de mezcla de especias
40gr de mantequilla
75gr de azúcar moreno
100gr de avellanas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC. Prepararemos un molde con 12 cápsulas para muffins. 
Tamizaremos la harina junto con la levadura en polvo y las especias. Mezclaremos hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

En otro bol mezclaremos los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la leche.

Añadiremos la mezcla de huevos en la mezcla de harina y mezclaremos bien. Pelaremos las manzanas, les quitaremos el corazón y las pondremos junto con la remolacha en un robot de cocina y las haremos puré.

Añadiremos el puré a la mezcla anterior y batiremos hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

Repartiremos la mezcla en las cápsulas preparadas.

Prepararemos el crujiente de avellana mezclando las especias con la harina. Añadiremos la mantequilla fría y el azúcar. Lo pondremos en un robot de cocina y triturarmos hasta que nos quede una mezcla arenosa, tipo pan rallado. Añadiremos las avellanas picadas toscamente y mezclaremos. Espolvorearemos la mezcla sobre la masa de los muffins.

Hornearemos los muffins durante 30-35 minutos a 170ºC o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Sacaremos del horno y dejaremos enfriar unos 5 minutos sobre el molde. Después los sacaremos de este y los dejaremos enfriar completamente. 
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Os animo a que los probéis y de paso así probáis unos muffins distintos y sobretodo muy originales ya sea por sus ingredientes como por su sabor!
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A ver si saco un poco más de tiempo, cosa que veo imposible, y publico más a menudo!
Un saludo.
Elena
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