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Muhammara con Melaza de granada

El nuevo año no ha hecho que perdamos las buenas costumbres, y una vez más andamos rebuscando con los Asaltablogs en cocinas ajenas. Esta vez en la de Montse de No sin mi taper, donde nos hemos hecho un 2x1 y se ha venido con nosotros la Melaza de granada que después hemos utilizado en una sabrosa Muhammara.

La Melaza de granada es una vieja conocida en nuestra cocina desde que aterrizó una botellita procedente de Turquía, y como está a punto de acabarse era la excusa perfecta para elaborarla. Se obtiene como reducción de una mezcla de zumo de granada, azúcar y zumo de limón, resultando un jarabe denso, de color rojizo y matices de sabor ácidos y dulces. Es un condimento ideal para patés vegetales, glaseados de carne y vinagretas.

La Muhammara es un paté vegetal o crema para untar a base de pimientos asados, nueces y melaza de granada. Originaria al parecer de Alepo (Siria) y muy popular en todo Oriente Próximo.



Ingredientes

Para la melaza de granada

400 ml de zumo de granada

120 g de azúcar moreno

1 limón (zumo)



Para la muhammara

150 g de pimientos rojos asados

75 g de nueces

1 diente de ajo

2 cucharadas de melaza de granada

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimentón ahumado picante

30 ml de aceite de oliva

sal, pimienta negra



Preparación

La melaza de granada

Pelar dos o tres granadas y triturar los granos en un vaso batidor. Colar bien el líquido con ayuda de un colador fino, o mejor aún con una estameña (filtro de tela), hasta obtener la cantidad de zumo necesaria.



Exprimir el limón y pesar el azúcar.

Colocar una cazuela al fuego e incorporar el zumo de granada, el de limón y el azúcar. Remover para disolver el azúcar y mezclar bien los ingredientes.



Llevar a ebullición y dejar reducir a fuego moderado hasta que adquiera textura de jarabe, sin pasarse porqué al enfriar espesa bastante. Retirar del fuego y dejar enfriar, guardar en un tarro de vidrio esterilizado.





La muhammara

Tostar ligeramente las nueces en una sartén al fuego. Pelar el ajo.

Colocar en un vaso batidor todos los ingredientes menos el aceite: los pimientos asados, las nueces, el ajo, la melaza de granada y las especias.



Triturar hasta conseguir una pasta de la textura deseada, más gruesa o más fina según gustos. Añadir poco a poco el aceite, batiendo a baja velocidad hasta que se integre.



Servir con un buen pan, el tradicional de pita o vuestro preferido.



En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez No sin mi taper de Montse Gálvez.



Aquí os dejo un par de recetas con Melaza de granada y otra donde encontraréis una sencilla forma de asar los pimientos en casa (hacer clic en el nombre para ve la receta)

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Escalivada (asa los pimientos fácilmente)

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