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Natillas al caramelo, con nueces caramelizadas


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Ingredientes:

4 huevos.
150g de azúcar.
250ml. de nata (crema de leche).
250ml. de leche.
25g de nueces.
Sal.
Azúcar.           
 
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Modo de hacerlo: 

Calienta el azúcar en un cazo alto, cocina a fuego lento hasta empiece a oscurecer.
Añade, la nata (crema de leche) y la leche, remueve y mezcla hasta que se haya disuelto todo el caramelo. 
Cuando el caramelo esté completamente disuelto, añade las yemas de una en una, y mezcla al mismo tiempo.
Pasa la crema por un colador y deja que se enfríe.             
                        
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Vamos a preparar las islas flotantes:

Monta las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.
Pon un cazo con agua, a hervir, echa cucharadas de la clara montada, deja que se cuaje unos 3 o 4 minutos, y escurre en papel absorbente. 

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Vamos a preparar el caramelo para decorar:

Pon una sartén al fuego, cuando esté bien caliente añade el azúcar con una cucharada de agua.
Cuando el caramelo esté casi hecho, añade las nueces peladas y troceadas, dales unas vueltas para que se caramelicen.
Saca las nueces y ponlas sobre un plato untado de aceite, para que no se peguen.      
   
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Pon las natillas en las copas donde vayas a servirlas, coloca encima las islas flotantes y adorna con las nueces y el caramelo.   
                     
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