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Ñoquis con pollo y verduras asadas

¡¡Ya estamos de vuelta!! Después de unas merecidas vacaciones, volvemos a la carga con deliciosas recetas para todos los gustos. Una de las últimas recetas que he me he inventado y que nos gusta bastante, son estos ñoquis de pollo y verduras asadas, la hice un día con ese popurrí de cosas que te quedan en la nevera, y ya se han convertido en un clásico.

Esta receta de ñoquis con pollo y verduras es super sencilla, además es una forma de darle verduras a los niños y que disfruten de lo lindo con la comida. Y lo mejor es lo rápida que es de elaborar.

Si queréis podéis sustituir el pollo por carne de cerdo, ternera, pavo o incluso por gambas, y si solo los queréis con verdura ¡¡queda genial también!! Yo le añado siempre algo de proteína porque a Ramón le gusta así, pero ya os digo, que queda deliciosa de todas las formas.

Nosotros en casa no solemos comer mucha pasta, pero os garantizo que el día que hacemos alguna receta de pasta, es porque vamos a hacer un plato rico de campeonato para disfrutarlo lentamente y como si de una boda se tratase. Así pues, espero que os gusten estos Ñoquis con pollo y verduras asadas.



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Ñoquis con pollo y verduras asadas


Una forma deliciosa de disfrutar de unos ñoquis con todo el sabor de la verdura asada.
Plato Pasta

Cocina Andaluza, Española, Italiana

Raciones -14 personas

Autor Conxy Gastroandalusi

Ingredientes


500 g ñoquis precocinados

1/2 pechuga de pollo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 calabacín

1 cebolla blanca grande

1 diente de ajo

250 g tomate frito con aceite de oliva virgen extra natural

5 cda aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita romero

1 cucharadita orégano

1 cucharada sal

queso parmesano al gusto

rúcula para decorar

Elaboración paso a paso

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo

Lavamos y cortamos los pimientos, la cebolla, el pollo y el calabacín en cuadritos, y picamos fino el ajo.

En una fuente para horno, añadimos el aceite de oliva virgen extra, y mezclamos y esparcimos el ajo, el pollo y toda la verdura picada. Espolvoreamos con sal y metemos en el horno durante unos 30 minutos aprox. (Id vigilando hasta que la verdura esté asada y el pollo cocinado)

En una olla con agua hirviendo cocinamos los ñoquis siguiendo las instrucciones del fabricante.

Sacamos la fuente con las verduras y el pollo del horno y añadimos el tomate frito natural, el orégano y el romero, mezclamos todo bien, y le añadimos los ñoquis. Mezclamos todo el conjunto y horneamos unos 3-4 minutos (lo justo para que los ñoquis absorban todos los sabores de la verdura)

Servimos caliente en platos individuales. Decoramos poniendo hojas de rúcula y espolvoreando con queso parmesano.

Notas

Si os gusta podeís ponerle pimienta negra y blanca. O incluso unos copos de chile o picante.
Si no tenéis horno, se puede hacer en la sartén;
Primero cocinamos la pechuga de pollo, la sacamos y reservamos. 

Luego con aceite de oliva virgen extra doramos el ajo y la cebolla, y le añadimos los pimientos y el calabacín.

Cuando toda la verdura esté pochada, añadimos el tomate frito, las especias y el pollo. Mezclamos bien y agregamos los ñoquis. 

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