comunidades

Ñoquis


En las cartas de muchos restaurantes los gnocchi (ñoquis) aparecen en el apartado de las pastas cuando, en realidad, el ingrediente principal es la patata y su elaboración y preparación difiere de la infinidad de pastas que tiene la cocina italiana. Los gnocchi tienen un origen revolucionario, contestatario. Hacia finales del siglo XIX y ante el abusivo aumento de precios que impusieron los propietarios de los molinos donde los campesinos llevaban su trigo a moler para convertirlo en harina con la que elaborar sus pastas, éstos se plantaron y comenzaron a experimentar con un producto llegado a su país de allende los mares: la patata. Para hacer los ñoquis siguieron usando harina, pero en mucha menor cantidad. A los propietarios de los molinos les salió el tiro por la culata, pero ya era tarde porque el pueblo había inventado un nuevo plato con el que paliar la hambruna. Vemos, pues, que los ñoquis son un antecedente de lo que luego se ha dado en llamar cocina de fusión ya que mezclan la patata y la harina de trigo, productos del Nuevo Mundo y del Viejo Continente. Luego, los ñoquis hicieron el viaje de vuelta. De Italia volvieron a Estados Unidos y Sudamérica de la mano de los muchos emigrantes italianos que buscaron fortuna lejos de su tierra.
La base fundamental de los ñoquis son la patata, la harina y el huevo, amasados y hervidos en agua con sal. Comidos así, sin más, suelen ser sosos por lo que se hace imprescindible acompañarlos de una buena salsa; y en cuestión de salsas la imaginación es libre.

RECETA

.
INGREDIENTES (para 4 personas)

700 g de patatas para hervir (harinosas).
1 huevo pequeño.
300 o 350 g de harina.
Sal.
Nuez moscada. INGREDIENTES SALSA:

1 cebolla.
1 bote de tomate frito casero.
300 g de carne de butifarra o salchichas.
Aceite.


.
PREPARACIÓN DE LA SALSA

Cortar la cebolla en trocitos pequeños y sofreír en una sartén con aceite.
Agregar el tomate frito y la butifarra o salchichas sin la piel que las recubre.
Sofreír todo junto hasta que la carne haya quedado bien hecha e integrada a la salsa.


.
PREPARACIÓN DE LOS ÑOQUIS

Lavar las patatas y ponerlas a hervir enteras en una olla con sal, procurando que sean de un tamaño similar.
Una vez cocidas dejar que se enfríen un poco, pelar y pasar por el pasapurés (no batidora)
Poner en un bol y agregar el huevo, la sal y la nuez moscada y mezclar bien.
Añadir una parte de la harina y seguir mezclando.
Pasar la mezcla a una superficie de trabajo enharinada e ir añadiendo la harina hasta que no se nos pegue en las manos. Ha de quedar blanda y flexible pero no pegajosa.
Con la mesa enharinada, cortar la masa en trozos y hacer rulos de un grosor de algo más que un dedo.
Cortar en trocitos de unos dos centímetros y hacer una incisión en el medio con un cuchillo para darle forma.
Poner agua con sal en una cazuela y hervir los ñoquis por tandas para que no se nos peguen unos con otros.
Cuando los ñoquis floten ya estarán a punto (se cuecen en unos dos minutos) se retiran de la cazuela con una espumadera y los pasamos a un fuente untada en un poco de aceite.
Agregar la salsa bien caliente y servir de inmediato.

CONSEJOS
La cantidad de harina no es exacta, dependerá de la calidad de patatas.
A falta de butifarra o salchichas podéis poner carne picada, pero en ese caso la tendréis que salpimentar.
Si os gustan con queso, le va muy bien el queso pecorino.





Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡Vaya hermosura de plato! Esta tarta entra por la vista y cuando se prueba te deja una sabor imborrable. Ahora que los tomates están en su mejor momento hay que aprovecharse. Son la base del plato. Bu ...

Jacobo Morcillo, comisario de policía y letrista aficionado, viajaba en 1946 en tren a Galicia. A través de la ventanilla del vagón de tercera y ya en tierras gallegas vio un hermoso ejemplar vacuno. ...

Recomendamos

Relacionado

PRIMEROS PLATOS

Ñoquis de calabaza con salsa boloñesa

Cuando en su día hicimos y hablamos de los ñoquis decíamos que la base fundamental era la patata junto con la harina y el huevo; que se amasaban y se hervían en agua y sal. Que si se comían tal cual tiraban a sosos por lo que convenía acompañarlos siempre de una buena salsa. En Nápoles a los ñoquis (gnocchi) se les llamaba “estrangulacuras” (strangulapriévete) porque cuentan que había un famoso li ...

Ñoquis caseros (Gnocchi)

Ñoquis caseros ( Gnocchi) Los gnocchi son una típica receta de pasta italiana, cuya base principal es la patata. Se pueden acompañar de cualquier salsa, puede ser de tomate, de queso, salsa pesto... la que más te guste. Te quedará un plato riquísimo, con esta receta quedan los ñoquis buenísimos. Pruébala. Ingredientes: Para la masa de los gnocchi: 500 gramos de patatas 100 gramos de harina 1 yem ...

masas y básicos pasta y salsas recetas argentinas ...

Receta de Ñoquis caseros o Gnocchi de papa

En ésta receta vamos a aprender a hacer ñoquis de papa caseros o gnocchi como es el nombre original en italiano. La receta paso a paso con fotos aquí en El Rincón de Laura G. >> Ñoquis de papa caseros – Gnocchi En Argentina tenemos la costumbre popular y muy arraigada de comer ñoquis todos los días 29 del mes. Es un plato económico que no viene nada mal a fin de mes cuando las cuentas ...

cocina internacional segundos platos argentina ...

Ñoquis de papa o Gnocchi de patata

Receta de ñoquis de papa o gnocchi de patata paso a paso, desde el puré hasta el plato listo! En Argentina es tradición que todos los días 29 se comen ñoquis, ya sean comprados o caseros, es una tradición muy extendida y según manda la tradición se debe poner dinero debajo del plato para atraer la abundancia y que no nos falte. Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que como casi todos los desc ...

apto celiacos salsa saludable salsa vegetariana ...

Los mejores ñoquis sin gluten del mundo! Y deliciosa salsa vegetariana! 

Receta original: Lula Dellepiagge - Adaptación e imagen: Karla para "Recetas fáciles con Arroz" Bueníiisimas tardes, gente maravillosa!! Hace poquito tuvimos unos días muuuuy frescos y maravillosos así que aproveché para hacer algo que me gusta mucho: PASTAS!!! Herví unas papitas y Jorgito me trajo algunos tomates de la huerta. Con eso y un par de ingredientes mas hicimos unos ñoquis q ...

recetas de primeros pasta principales ...

Ñoquis (gnocchi) caseros con setas

¿Os ha pasado algún día levantaros con ganas de hacer recetas de amasado? A mí me dio por ahí ayer, y me puse con unos cronuts (de los que os colgaré la receta, aunque tengo que mejorarlos en un segundo turno) y con unos ñoquis de patata para comer. Antes que nada os aviso, por si no lo habéis notado ya, que me gusta mucho la comida de aspecto rústico. Me gusta un plato elaborado, bonito y delicad ...

Salados cocina italiana ñoquis ...

Ñoquis de patata

Cada 29 de mes en Argentina se suele comer ñoquis. Es una tradición que la inmigración italiana llevó al país y que se ha instalado como parte de la gastronomía típica argentina. ¿Pero por qué el día 29? La leyenda cuenta que allá por el siglo siglo VIII, en el Véneto italiano, un joven médico cristiano, llamado Pantaleón, predicaba por esas tierras hasta que dio con una familia que le invitó a co ...

Arroces y pasta Cocina Internacional: Italia Reto Desafío en la cocina

Ñoquis caseros con salsa de tomate y queso

Que rápido pasa el tiempo ¡De nuevo día 20! Y eso significa que hoy nos toca enseñaros la receta que hemos preparado para el Desafío en la Cocina de este mes La Jefa encargada del desafío este mes ha sido María Antonia ¡ Y ha elegido una receta italiana! Los ñoquis, una pasta italiana que a diferencia del resto de pastas lleva en su masa una gran parte de patata cocida lo que les aporta una textu ...

Ñoquis de calabaza con salsa de tomate y hierbabuena

De nuevo estamos a 20 y como cada mes tenemos un reto en Desafío en la Cocina en esta ocasión unos Ñoquis italianos propuestos por Toñi en ¿Qué se cuece en mi cocina? Hace tiempo que tenía en mente preparar los famosos ñoquis,pero no veía el momento de echarme al lío,así que con el desafío me he animado y otra receta cumplida.ESTÁN RECHUPETE. Según nos cuenta la Wikipedia;los Ñoquis en italiano ...

Mar
cocina cocina italiana lo que hago/lo que soy ...

Hoy cocino yo: ñoquis de calabaza

Vamos a preparar unos deliciosos ñoquis de calabaza... esta verdura con excelentes propiedades merece un puesto de honor en nuestras recetas otoñales. La palabra ñoquis deriva del italiano gnocchi "bollos", y es un plato típico italiano, aunque existen variedades de esta misma preparación en muchos países de Europa y América. Como indica su nombre son bollos de masa, y aunque podríamos d ...