Ingredientes para 5 comensales
5 trozos de osobuco,300 ml de caldo de carne,1 rama de apio,2 zanahorias ,1 cebolla grande,2 dientes de ajo,1 bote pequeño de tomate triturado (aprox. ½ kg),1 hoja de laurel,1 ramita de perejil picado,1 cucharadita de tomillo,1 cucharadita de romero,200 ml de vino blanco,harina para rebozar,piel de ½ limón,sal pimienta aceite,Para la Gremolata: ralladura de piel de ½ limón,½ cucharada de tomillo fresco,½ cucharada de romero freso,1 diente de ajo picado,1 puñado de perejil picado,Para la Guarnición: 250 gr de arroz,azafrán
· Ponemos a fuego lento el tomate triturado para que se vaya cocinando
· Poner sal y pimienta a los osobucos, enharinar y freír en aceite de oliva caliente. Ponerlos en la olla a presión
· En la picadora se pican finamente las zanahorias, cebollas y ajos
· Se sofríen las verduras con un poco de aceite de oliva. Las pasamos también a la olla junto con la carne
· Añadir el vino, el tomate frito, la cáscara del limón, las hierbas y el caldo de carne. Si se queda corto de líquido poner algo de agua.
· Cocer ½ hora tapado a presión
· Poner los ingredientes de la Gremolata en el mortero y machacar. Lo reservamos para añadir al final a la salsa
· Hervir 250 gr de arroz con en agua salada con un poquito de azafrán, escurrir y colocar en un molde de presentación
Servir un trozo en cada plato o bien colocar en una fuente. Poner la salsa en salsera, retirar la cascara de limón y mezclar con la Gremolata. Acompañar con el arroz.
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