Ossobuco a los cítricos
Ingredientes:
1 kg. de jarrete de ternera en rodajas gruesas
1 cucharada de harina
3 huevos
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 limón
200 gr. de tomates maduros
media taza de aceite
media taza de caldo
media taza de vino blanco
4 tiras finas de cáscara de naranja
1 ramillete de hierbas aromáticas
sal
pimienta
puré de patatas
Preparación:
Pelamos y troceamos la cebolla. Calentamos agua en un cazo. Sumergimos los tomates durante 30 segundos, los retiramos y los pelamos. Les sacamos las semillas y los trituramos con un tenedor. Exprimimos el limón en un vaso. Pelamos el ajo y lo machacamos en el mortero. Batimos los huevos en un plato hondo y colocamos en otro la harina. Rebozamos la carne, primero por la harina y luego por los huevos batidos. Calentamos el aceite en una cazuela. Freímos ligeramente la carne y la salpimentamos. Los retiramos de la cazuela y los reservamos. En el mismo aceite, freímos la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos los tomates y mezclamos. Cocemos a fuego lento durante 5 minutos. Vertemos el vino blanco y el caldo. Añadimos las hierbas aromáticas y el ajo. Incorporamos nuevamente la carne. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego moderado durante 45 minutos. Agregamos las tiras de cáscara de naranja y el zumo de limón. Cocemos 45 minutos más y servimos acompañando con un puré de patatas espeso.
la receta Ossobuco a los cítricos pertenece a La Cocina de Juani.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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