Ni se sabe el tiempo que llevaba queriendo subir al blog la receta del arroz que más comemos en casa. A este plato es difícil cambiarle algo. Aunque cada cocinera le da su toque particular, los ingredientes básicos son siempre los mismos.
Ingredientes
400 g de arroz de buena calidad
600 g de calamares y/o sepia
8 mejillones
4 cigalas
8 gambas
200 g de almeja rosellona
250 g de cebolla,
2 tomates maduros
Pimiento rojo (opcional)
La pulpa de 4 ñoras
Azafrán
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Para 1 1/2 de caldo de pescado
2 kg de pescado de roca
1 cebolla a cuartos
2 ramas de perejil fresco
Sal
Nos gusta el pimiento rojo, así que lo primero que hago es encender el horno para asar uno. Solo hay que ponerlo en una bandeja y cocinar sin más a 180º durante unos tres cuartos de hora. Al enfriar retirar la piel y haced tiras más o menos del mismo tamaño.
Limpiar el pescado de roca de vísceras. Introducir en una olla con 1,700 ml de agua mineral. Añadir la cebolla, el perejil, y la sal. Hervir durante 30 minutos a fuego moderado. Colar y reservar el caldo. Más tarde añadir el líquido reservado de haber abierto los mejillones y las almejas, eso os dará un equivalente a 1, 900 ml de caldo aprox.
Poner las ñoras a remojo en agua templada. Cuando hayan ablandado, retirar la pulpa con la punta de una cuchara.
Rallar por separado la cebolla y el tomate sin su piel.
Machacar el ajo en el mortero.
Tostar ligeramente unas hebras de azafrán (cuidado no se quemen). Aplastar en el mortero. Añadir un poquito de caldo de pescado caliente y remover.
Limpiar los calamares o la sepia y cortar a trozos regulares. Sofreir en la paellera, a fuego medio, durante un minuto escaso. Si lo cocináis más endurecerá. Retirar.
Echad una gotitas de aceite si lo veis necesario y cocinar vuelta y vuelta las gambas y las cigalas. Retirar.
Limpiar bien las valvas de los mejillones. Retirar lo rotos o abiertos. Colocar en un cazo amplio con un chorrito de agua mineral. Tapar y poner a hervir a fuego fuerte. Con el primer hervor, remover los mejillones. Tapad de nuevo el cazo, y cerrad el fuego para que se terminen de abrir con el propio calor. Retirar los mejillones del cazo una vez hayan abierto todos. Colar el líquido y reservadlo.
Lavar bien las almejas y haced lo mismo que con los mejillones.
El sofrito: Poner aceite en la paellera donde hemos cocinado el marisco y sofreír a fuego bajo la cebolla hasta que cambie de color. Añadir el ajo, cuando notéis que empieza a cocinarse (no debe quedar crudo) añadir el tomate. Hay que dorar mucho el sofrito, hasta que casi se pegue en el fondo. Al final del sofrito echar la carne de ñora, y remover unos segundos. Condimentar con sal. Tened en cuenta que hay que añadir el caldo que también contiene.
Retirar el sofrito de la paellera e introducir en una batidora. Añadir el caldo medido de pescado. Triturar al máximo. Verter en un cazo, añadir el azafrán diluido en el caldo, y calentar hasta que hierva.
Echar el arroz en la paellera. Remover para que se impregne del sabor del sofrito. Añadir el caldo bien caliente. Distribuir por encima el marisco y las tiras de pimiento rojo.
Cocinar el arroz unos cinco minutos a fuego fuerte al principio. Bajar a fuego medio el resto de la cocción. Procurad que el arroz se haga con el fuego bien equilibrado por toda la superficie de la paellera. Cocinar hasta que el agua haya sido absorbida por completo.
Se deja reposar unos cinco minutos tapada, también podéis ponerla al horno a 200º tres o cuatro minutos para que se termine de secar.
Se sirve con unos gajos de limón.
Aquí podéis ver más normas y consejos para cocer el arroz
Recopilación de recetas de arroz que os pueden resultar interesantes
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