Pan de nueces

Tenía pendiente desde hace semanas el pan de molde de Mi Horno de Leña y, por fin, he encontrado el domingo con tiempo para hacerlo. He seguido la receta de Josean al pie de la letra, pero lo he hecho solo de una masa y le he incorporado nueces machacadas. Por su forma y tamaño es muy práctico, porque nos durará varios días si, una vez frío, los cortáis en rodajas y las guardáis bien envueltas en papel film en el congelador (y las váis sacando a medida que las necesitéis). De sabor es espectacular, muy rico y especial; combina muy bien con quesos y patés, lo veo muy interesante para usarlo en montaditos o aperitivos con base de pan . Repetiré, seguro.



Ingredientes

400 gramos de harina de fuerza

116 gramos de leche 

116 gramos de agua 

40 gramos de mantequilla en punto pomada

20 gramos de azúcar 

7 gramos de sal 

8 gramos de levadura fresca

70-80 gramos de nueces machacadas

Un poco de leche para pintar antes de hornear

Elaboración

Exactamente igual que el de Josean, es decir, mezclamos los ingredientes y en cuanto estén integrados, pasamos a la mesa a trabajar la masa unos 10 minutos. Entonces, le he incorporado las nueces machacadas y la he seguido amasando unos cinco minutos más para que se unificaran bien en la masa. Bolear y dejar fermentar en un bol tapado con papel film o, como en mi caso, un gorro de ducha. 



El resto igual: cuando doble de tamaño, desgasificamos, dejamos relajar un poco, hacemos los pliegues, enrollamos y colocamos en el molde previamente engrasado en mantequilla. Dejamos que fermente por segunda vez. Aunque he tenido en cuenta los tiempos de fermentación que indica Josean, también me he dejado guiar por el "ojímetro" (tened en cuenta que vivo en el Sur, zona de mar y que hace buena temperatura pero es húmedo... Todo cuenta.)



Cuando ha subido casi hasta el borde, más o menos, lo he pintado con leche y he horneado (también he aplicado el "ojímetro" porque mi horno está muy revolucionado últimamente) . Y éste es el resultado.



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