Ingredientes:
1 kg de harina de almendra
1 kg de azúcar, yo pongo 750gr
8 yemas y 3 claras
Para lo coquitos
2 Claras de huevo
100 g de azúcar glas
150 g de coco rallado
Para decorarlos
300 g de piñones
250 g palitos de almendra
250 g de granillo de almendra
Café soluble
Unas cuantas almendras para decorar los de café
Yema de huevo con unas gotas de agua para pintar los panellets
Mezclamos las yemas y las claras con el azúcar, añadimos la harina de almendra y mezclamos bien, tiene que quedar una masa fina.
Cogemos porciones de masa y hacemos bolita o la forma que queramos, yo hago bolitas de tamaño de una nuez y en forma de croquetas pequeñitas.
Los pasamos por las claras que nos han sobrado y los rebozamos con piñones o almendras.
Vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel y los pintamos con la yema de huevo.
Para los coquitos, mezclamos bien los ingredientes, cogemos un poco con una cuchara, los ponemos en la bandeja del horno y con los dedos les damos forma .
Para los de café, cogemos una porción de la masa y mezclamos con el café soluble a nuestro gusto, hacemos bolitas y las pasamos por azúcar glas, ponemos en el centro una almendra y presionamos un poco.
Horneamos a 180º con el horno precalentado hasta que estén dorados.
No os paséis con la cocción o quedaran duros..
Para que se os peguen mejor los frutos secos, yo primero los paso por la clara y dejo secar un poco, veréis que quedan más pegajosos, es mucho más fácil que se queden pegados..
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