Ingredientes para 100 comensales
500 gr de almendra cruda molida,400 gr de azúcar,300 gr de piñones,250 gr de patatas,la ralladura de piel de medio limón,2-3 huevosHervir las patatas, una vez listas escurrirlas y chafarlas mientras estén calientes hasta conseguir un puré.Una vez conseguido el puré dejar enfriar por completo.
Mientras rallar medio limón y reservar.
Al puré de patata ya frío, se le añade el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón. Con un tenedor, por ejemplo, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir que todos queden perfectamente incorporados, no se recomienda remover en exceso, para no ablandar la masa mas de lo necesario.
Ahora ya tenemos preparada la masa de Panellet, la cual sirve de base para realizar cualquier tipo de panellet, nosotros ahora los cubriremos de piñones.
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Cogeremos trozos de masa y haremos bolitas , intentaremos hacerlas de un tamaño lo mas parecido posible, las pasamos por las claras de huevo y las cubrimos de piñones.
Una vez tenemos la bandeja llena, con un pincel las cubriremos con un poco de yema de huevo y las meteremos al horno a 210ºC entre 8 y 10 minutos, sacarlos cuando estén doraditos los piñones.
Y bueno a esperar que se enfríen !!!!!!
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