Panettone casero con pepitas de chocolate
Dificultad: media-alta Raciones: 2 unidades de 1/2 kg Tiempo: 2 días
Ingredientes:
Para la masa madre o fermento inicial:
60 gr de harina de fuerza
60 gr de leche entera
7 gr de levadura prensada de panadero
Para la primera masa:
3 huevos medianos
65 gr de azúcar
275 gr de harina de fuerza
70 gr de mantequilla
El fermento inicial
Para la segunda masa:
2 huevos y 1 yema
40 gr de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de 1/2 naranja
140 gr de harina
70 gr de mantequilla
90 gr de pepitas de chocolate (podéis echarle más a mi me quedo escaso) también podéis echarles frutas escarchadas o pasas, nueces, …
Elaboración:
Empezamos con el fermento inicial; calentamos la leche hasta que este tibia, nunca muy caliente, a unos 37ºC y disolvemos en ella la levadura prensada, le añadimos el harina y mezclamos bien, tapamos y dejamos a temperatura ambiente 4 horas aproximadamente, también podéis dejarlo en el frigorífico de un día para otro.
Cuando tengamos el fermento inicial elaboramos la 1ª masa; batimos los huevos junto con el azúcar y le incorporamos el fermento inicial y mezclamos, después le añadimos la harina y seguimos mezclando, cuando hayamos integrado toda la harina amasamos bien, ya sea a mano o con amasadora a la mitad del amasado le añadimos la mantequilla que tiene que estar blanda, y seguimos amasando hasta que la masa este homogénea y elástica.
Guardamos la primera masa en un taper engrasa con aceite y lo tapamos, dejamos fermentar a temperatura ambiente de 4-6 horas hasta que doble su volumen, pero si lo preferís también la podéis dejamos de un día para otro en el frigorífico.
Vamos a ahora con al 2ª masa; cuando la segunda masa haya doblado su volumen (por cierto si la habéis dejado en el frigorífico sacarla unos 30 minutos antes para que se reavive) batimos los huevos y la yema junto con el azúcar, la vainilla, la miel y la ralladura de la naranja, le añadimos la harina y mezclamos, le incorporamos la 1ª masa y amasamos trabajamos la masa y cuando casi la tengamos le añadimos la mantequilla que tiene que estar blanda, y seguimos amasando, nos tiene que quedar una masa lisa y elástica.
Ponemos la masa en un mesa con un poco de harina y la estiramos con las manos, espolvoreamos con parte de la pepitas de chocolate y la recogemos de nuevo, estiramos otra vez y le añadimos el resto de pepitas de chocolate, recogemos la masa de nuevo y la trabajamos un poco más, añadiéndole harina si fuera necesario.
Dividimos la masa en dos y las colocamos en los moldes de panettone, de 1/2 kg cada uno.
De nuevo dejamos que fermente la masa pero en esta ocasión hasta que triplique el volumen, como siempre a temperatura ambiente, cálido de 6-8 horas el tiempo es aproximado.
Cuando tengamos los panettones ya con volumen final calentamos el horno a 180ºC, les hacemos una cruz en la parte de arriba con un cuchillo muy afilado.
Con el horno ya caliente a 180ºC metemos los panettones en la parte más baja del horno y dejamos unos 20-30 minutos hasta que estén dorados, para comprobar que están pincharlos con una broqueta en el centro, si sale limpia, es que están.
Los sacamos del horno y con mucho cuidado de no quemarnos le clavamos unas broquetas en la parte de abajo, con dos o tres en cada lado serán suficientes y los colgamos boca a bajo hasta que estén totalmente fríos, este paso es imprescindible si queremos que no se hundan.
Una vez fríos están listos para comer.
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