La Panna-cotta es de sabor amargo provocada por el chocolate. Todo lo contrario de la manzana que queda agradablemente dulce. Así que unidos equilibran perfectamente el punto de dulzor.
Es el postre perfecto para estos días de calor.
Panna-cotta de chocolate con manzana y sirope de granada
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la panna-cotta:
4 vaina de cardamomo,
500 ml. de nata (crema de leche) liquida,
20 gramos de azúcar,
0,25 c/p de Piment dEspelette*,
Sal,
150 gramos de chocolate amargo (80% de cacao),
4 hojas de gelatina.
Para la salsa:
2 manzanas ácidas,
4 c/s de zumo de limón,
4 especias de flores de canela,
50 ml. de vino blanco,
80 ml. de sirope de granadina,
2 c/p de maicena,
Menta o Melisa para decorar.
* Es una Pimienta que se obtiene a partir de las guindillas de Espellete cultivadas en el País Vasco Francés. Se trata de un producto con denominación de origen, muy apreciado en Francia por su sabor aromático característico y picante suave
Preparación:
Panna-cotta; Poner las vainas de cardamomo en el mortero y machacar.
En un cazo poner la nata (crema de leche), el cardamomo, el azúcar, el Piment dEspelette y una pizca de sal.
Llevar al fuego hasta que llegue a ebullición, entonces apartar y dejar reposar 10 minutos.
Mientras picar el chocolate y poner la gelatina en remojo en agua fría.
Pasado los 10 minutos colar la nata (crema de leche) a través de un colador fino.
Volverlo a poner al fuego, pero en este caso sin que llegue a hervir, solo calentar. Apartar y echar el chocolate.
Remover con unas varillas para disolverlo.
Añadir la gelatina escurrida y volver a remover.
Rellenar moldes o flaneras con el preparado de unos 150 ml.
Tapar con film y dejar que cuaje en la nevera unas 6 horas. Mejor si se hace la noche anterior.
Salsa; Pelar, cortar en cuartos la manzana y despepitar.
Picar los cuartos en daditos pequeños.
Rociarlo enseguida con el zumo de limón.
Poner en el mortero las flores de canela y molerlas finamente.
Poner en un cazo las flores de canela molida, el vino y la granadina.
Llevar a ebullición.
Disolver la maicena en 4-5 cucharadas de agua fría.
Verterlo en el cazo y remover para que espese.
Añadir la manzana y dejar cocer a fuego bajo-medio unos 2-3 minutos.
Apartar y ponerlo en un cuenco para dejar enfriar.
Tapar también con film y dejar en la nevera también 6 horas.
Para servir; Poner los moldes de la panna-cotta unos segundos en agua caliente, pasarle un cuchillo por el alrededor y volcarla en el plato de servir.
Cubrir con la manzana y decorar con las hojas de Melisa.
Poner el resto de salsa en una salsera por si alguien desea echarse más.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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