Buenos días,
Ya ha empezado otras emana y volvemos con nuestra receta semanal.
Un plato que habitualmente se come dulce y que nosotros os proponemos en una versión salada muy rica, ideal para los amantes del queso.
Antes de entrar en cocina y por los que todavía no lo saben participamos a un concurso: Rexona Mujeres en Movimiento, si os gusta nuestro blog os invitamos a votarnos, para que La Hoja de Albahaca crezca y se haga cada día más mayor, ya lo sabéis que para crecer y mejorar necesitamos como siempre vuestra ayuda : pincha aquí y danos un pequeño empujón.
Bueno ahora a poner el delantal que empezamos a cocinar:
Ingredientes:
Para la Panna cotta (5 o 6 porciones, dependiendo del molde que se va usar):
200 ml de nata (crema de leche) para montar
150 ml de leche (nosotros utilizamos leche ecológica)
50 gr de crema de queso San Simón da Costa Quescrem
2 laminas de gelatina neutra
2 cucharas de queso parmigiano reggiano
Pimienta blanca al gusto
Sal
Un molde de silicona, nosotros hemos utilizado:Molde EasyCream Mini de Silikomart, perfecto para preparar finger food.
Para la reducción de vinagre de Modena:
150 gr de Vinagre balsámico de Modena (IGP)
Clavos de olor (Clavos en grano) al gusto
1 cucharita de miel
Preparación:
Poner en agua fría las láminas de gelatina.
Calentar la leche.
Una vez que las láminas se hinchan y estén blandas, quitarlas de agua y escurrirlas.
Quitar del fuego la leche antes que hierva, simplemente tiene que estar caliente.
Poner las láminas en la leche y mezclar bien hasta que las láminas se incorporen.
Unir poco a poco, continuando a mezclar, la crema de queso San Simón da Costa Quescrem, el queso parmigiano, la nata (crema de leche), la pimienta blanca y añadir la sal si necesario.
Una vez obtenida una crema homogénea poner el compuesto en el molde ( Molde EasyCream Mini de Silikomart) y dejar en el frigorífico durante 3 horas mínimo.
Si vais a utilizar los Moldes EasyCream Mini de Silikomart :
Poner los palitos. Una vez que están listos, para proponer el plato como nosotros, quitar los palitos con mucho cuidado y poner en los platos, si os gusta podéis dejar los palitos y proponer otra presentación a vuestro gusto.
Sacar las panna cotta con mucho cuidado del molde.
La reducción de vinagre balsámico de Modena, será nuestra salsa de acompañamiento:
Poner en una sartén pequeña el aceite balsámico, la miel y las especias (está claro que podéis cambiar y poner las especias que más os gusten): cocinar a fuego lento, removiendo, hasta que tenga más cuerpo. Quitar del fuego.
Tiene que ser casi una crema (podéis comprobar su textura con una cucharita)
Dejar enfriar unos segundos.
Decorar el plato como más os guste.
Consejos:
Hacer una reducción de vinagre balsámico puede resultar complicado porqué si se cuece demasiado, cuando se enfría se endurece y coge la textura de la goma; así que es importante no exagerar, con el tiempo, de cocción y
tampoco exagerar con el fuego demasiado alto.
Lahojadealbahaca
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