Es totalmente vegetariana que no vegana porque lleva queso, resultado satisfactorio, vamos que creo que se va a convertir en receta recurrente porque está muy buena y así comemos un poco más de verdura, que no es que no coma pero me gusta innovar.
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Vamos que os dejo con la receta, que disfrutéis de ella y a coger fuerzas para la semana.
INGREDIENTES:
1 berenjena
1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
3 tomates secos
400 gr tomates entero en bote
albahaca fresca
20 gr piñones
1 guindilla
200 gr hélices integrales Gallo
100 gr ricotta
parmesano
PREPARACIÓN:
Tostamos los piñones en una sartén, pasamos a mortero machamos y reservamos.
Cortamos la berenjena en dados grandes que ponemos en un colador con sal gorda para que suelte agua. Dejamos unos 20 minutos. Después lo pasamos a una fueente apata para microondas, cubrimos con papel film, hacemos unos agujeros con un palillo y lo llevamos al micro de 10-15 minutos.
Picamos la cebolla y la sofreirmos en un poco de aceite, añadimos los ajos picados, los tomates secos picados y unas hojas de albahaca picadas, dejamos dorar. Añadimos los tomates de lata aplastamos y le incorporamos la mitad del bote de agua. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 40 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad.
En los últimos 10 minutos incorporamos la berenjena, que ya hemos cocido.
Cocemos la pasta en agua hirbiendo con sal según las instrucciones del paquete.
Picamos una guindilla sin pepitas y se lo añadimos a la salsa, incorporamos las hojas de albahaca desmenuzadas.
Mezclamos la pasta con la ricotta y la salsa, si queda muy espeso añadir un poco de agua de la cocción.
Servir espolvoreando los piñones y parmesano recién rallado, unas lascas de parmesano y hojas de albahaca
Fuente: este post proviene de Brujita en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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