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Pastel de albaricoques y almendras



¡¡¡¡Hola!!!! Hace tiempo que no me paso por aquí, como siempre ,en verano se me acumulan las recetas y me faltan ganas de publicar.
Como decimos en mi pueblo,"nunca es tarde si la dicha es buena",así que os dejo una receta muy fácil y que podéis hacer con la fruta que mas os guste.
Mirad que pinta tienen los albaricoques que me regaló mi hermano de su huerto, directos del árbol al pastel!!!


Pastel de albaricoques y almendras

2 huevos
65 g. de azúcar de coco (o la que se prefiera)
65 g. de nata (crema de leche) de anacardos (o nata (crema de leche) de vaca)
55 g. de aceite de oliva virgen extra
125 g. de harina de almendras
1 cucharadita de levadura tipo royal
Albaricoques

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una mezcla esponjosa.
Añadimos la nata (crema de leche) y el aceite y seguimos mezclando. Por último,agregamos la almendra molida y la cucharadita de levadura, lo integramos bien todo y vertemos sobre un molde pintado con aceite de oliva (en este caso he escogido uno de cristal ), partimos por la mitad y quitamos el hueso a los albaricoques ya limpios,y vamos colocando las mitades encima de la masa. Si queremos que los albaricoques estén más dulces espolvoreamos por encima un poco de azúcar.
Lo metemos en el horno precalentado a 200° y horneamos durante 30 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar por completo antes de comerlo.





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