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Marillenkuchen, pastel de albaricoques

Hoy tenemos un pastel  austriaco Marillenkuchen  que es ideal para quienes no son muy amantes del dulce. Es un bizcocho horneado con la fruta por encima, los albaricoques asados le dan una jugosidad y una acidez increíble.

La  receta la he copiado  del blog de  Anita Cocinitas, el único cambio ha sido el licor, podéis ver la receta en  su blog.

Ingredientes:

100 gr de azúcar glass, 100 gr de harina, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente,  4 gr de levadura Royal,  2 huevos,  1 pizca de sal ,  1 cucharadita de azúcar avainillado, 1 cucharada de ron (yo he puesto licor de moras y ha quedado más oscuro),  500 gr de albaricoques, azúcar glass para decorar.

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Cómo preparar el Marillenkuchen o pastel de albaricoques:

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclamos en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente (bien blanda), el azúcar, la vainilla, el ron y las yemas de los huevos, y batimos con la batidora de varillas unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina.

Incorporamos la harina tamizada junto a la levadura, y batimos lo justo para que se integre.

En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén muy firmes. Las incorporamos a la mezcla y removemos con cuidado con una cuchara hasta que se mezcle bien, pero de forma que se baje lo menos posible; siempre con movimientos suaves y envolventes.

Extendemos la mezcla para el bizcocho sobre el molde, intentando que nos quede lo más plano posible.

Lavamos los albaricoques, los abrimos por la mitad y quitamos el hueso. Los colocamos sobre el pastel con el hueco hacia arriba. Apretamos lo justo para que no se muevan, no es necesario hundirlos en la masa (yo me he pasado un poco).

Horneamos a 200º unos 35 minutos, hasta que veamos que todo empieza a dorarse por igual.

Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glass por encima.

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