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Ensalada templada de quinoa y escarola con tofu marinado, albaricoques y shiitake

Esta es una receta perfecta para tomar tanto en invierno como en verano. Me fascinan las ensaladas templadas en las que se combinan verduras cocinadas con hojas verdes en crudo. En este caso hemos añadido además el tofu más delicioso de la historia junto con albaricoques y shiitake a la plancha, utilizando para hacerlos ese jugo increíble que queda del marinado del tofu. La escarola es una hoja verde ligeramente amarga que da un sabor especial y diferente a esta ensalada. Hoy os propongo esta base, pero podéis utilizar otras hojas verdes y otros cereales (trigo sarraceno, arroz integral…) y el resultado será también muy bueno.



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Ensalada templada de quinoa y escarola con tofu marinado, albaricoques y shiitake

Ingredientes

Para la base:

2 tazas de quinoa cocida

3 tazas de escarola cortada

Para el aliño:

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 cucharadita de sirope de ágave

1 cucharada de tamari

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de zumo de limón

Para el tofu marinado:

Un bloque de 250 g. de tofu

1 cucharada de aceite de sésamo tostado (importante que sea tostado para un sabor y aroma más intenso)

4 cucharadas de tamari o shoyu

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ajo en polvo

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de pimentón dulce

una pizca de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de perejil

1/2 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de orégano

5-6 setas shiitake laminadas

4-5 albaricoques cortados en gajosInstrucciones

En un cuenco, mezclamos todos los ingredientes de lla marinada del tofu. Escurrimos el tofu, lo cortamos en daditos y lo dejamos marinando al menos un par de horas (toda la noche si es posible).

Hacemos el aliño de mostaza y "miel" mezclando todos los ingredientes. Cocemos la quinoa y preparamos la escarola (lavándola, escurriéndola y cortándola en trozos pequeños). Mezclamos la quinoa con la escarola y con el aliño. Esa será la base de la ensalada.

En una plancha, añadimos el tofu, las setas y los albaricoques, a fuego medio alto, para que se tuesten. Añadimos todo el jugo restante de la marinada para que se cocine en él. Queremos que el tofu quede muy bien marcado y crujiente por fuera. Es posible que tengamos que retirar antes de la plancha los albaricoques y dejar que el resto se cocine más.

Servimos la base de la ensalada y por encima en tofu, las setas y los albaricoques.Notas:
Para el tofu marinado puedes utilizar las especias que más te gusten o incluso un sazonador en el que ya vengan mezcladas las especias.

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