INGREDIENTES:
-500 gr de pez espada/emperador.
-4 cucharadas de pan rallado.
-4 cucharadas de queso rallado.
-30 gr de aceitunas sin hueso.
-2 huevos.
-Zumo de 1 limón.
-Perejil, sal, ajo y condimento para pescado.
PREPARACIÓN:
Poner en un bol y añadir el pan rallado, el queso rallado, las aceitunas picadas, los huevos batidos y el zumo de limón. Sazonar con sal, perejil, ajo y sazonador para pescado. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar la mezcla sobre una lámina de papel de aluminio y enrollar apretando y dándole forma de embutido. Cerrar el rollo doblando bien los bordes y volver a enrollar en film de cocina haciendo un nudo en cada extremo para que quede bien sellado.
Sacar con cuidado y dejar enfriar sin desenrollar. Una vez frío, quitar el envoltorio y meter en la nevera unas horas para facilitar el corte.
Cortar en lonchas y servir frío o caliente acompañado de salsa tártara si es frió y salsa rubia ó salsa de marisco al brandy si es caliente.
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